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自从听说酱油也有很多添加剂，市场出售的酱的卫生状况也让人堪忧，我就有了自己做酱的想法。问过很多年纪大的长辈做酱方法，在网上也查了一些资料，去年7月，我做了一次黄豆酱，没想到做的很成功，由于是第一次当做试验没敢多做，成品也只有一斤左右，用自己做的酱做菜味道极其鲜美，只是做的太少很快就用完了。
今年一到梅雨季节我就开始做酱，首先把黄豆浸泡一夜，再用高压锅煮熟，滤掉多余的水分晾凉后裹上一层面粉倒在筛子上盖上纱布，放在一个温暖又不通风的地方，让豆子发酵长出黄色的菌毛。
有人觉得发霉的豆子不卫生，其实那是对人体有益的菌，当我们的肠道菌群失调或吃了不易消化的食物此时吃一些发酵好的酱，可以起到调理肠道菌群帮助消化的功效。
有人说发酵的豆子会长出黑毛，那是不对的，长黑毛的豆子是失败的标志（去年出现过一次，被我做肥料了），我做的豆子先长出白色的毛，此时一天要用筷子翻动一次使其透气，很快白毛上长出黄色的菌块，再过一天所有的豆子都长出黄菌，这时可以把豆子晾干或晒干就是做酱的酱瑛，等到天气连续晴郎，阳光开始暴晒时就可以做酱了。
按一斤干豆三两盐的比例，用3斤凉开水加入盐和晒好的酱瑛，根据自己的口味加入生姜，大蒜和干辣椒，装入坛中在阳光下连续暴晒一个月左右，晴天时坛口用纱布遮盖，雨天用玻璃盖，千万不要被淋到雨水，一个月后就能闻到纯正的酱香味，这时黄豆酱就做好了。
西瓜酱也是一斤干豆三两盐的比例，不同的是做时不要放水，放入3-4斤左右的西瓜瓤，最好去掉籽，其他和黄豆酱的做法一样。
晒酱后，酱的上下部的受热不同，浓稠也不一样，所以要翻动搅拌坛里的酱，记住一定不要在酱还热时翻动，否则酱会发酸，每天早上用筷子按同一方向慢慢翻动。
