绿豆饼是汉族传统名点之一,最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来,采用纯天然去皮绿豆,优质花生油为主要原料,按历代相传的手工工艺精制而成,制作讲究,卫生;不使用任何防腐剂和色素,以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香,令人回味无穷,是大众喜爱的健康食品。中文名: 绿豆酥 主要食材:精面粉,绿豆,白砂糖,花生油。特点:外观沽黄、透亮,品尝豆味纯正,香甜而不腻,以其淡淡的绿豆清香使人见即想食。
绿豆酥_绿豆酥 -做法
做法一
原料:
水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮:中筋面粉160克、猪油80克。
馅料:50克干绿豆、50克糖,50克熟面粉。
份量:20个。
特色:超火的街头小吃。
1、先做馅料,绿豆浸泡上一夜。
2、放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,20分钟后,焖10分钟,待气排完。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤。
绿豆酥
3、加入糖,趁热拌匀。
4、再加入熟面粉。
5、拌均匀,成绿豆团,冷藏待用。
6、先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。
7、再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。
8、做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时,再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
10、取一水波,包住一油皮,封口。
11、擀成长椭圆形。
12、从上面往下面卷。
13、将卷起来的面卷90度转向。
14、继续擀成长椭圆形,再卷起来。
15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅。
16、包起来,封口向下,略压扁一点。
17、放入烤箱。
18、烤箱预热185度,中层,22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异,时间可能不一定都是22分钟,注意表层微微有点发黄即可。
做法二
原料:
1、油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,效母3克,鲜牛奶15克,鸡蛋1个,水90克(要用温水45度左
绿豆酥实景拍摄
右)。
2、油酥:低粉180克,花生油90克。
3、绿豆馅1500克,绿豆馅和绿豆酥比例2:1这样皮薄馅大更加香酥
做法:
1、制作油皮:先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀,然后加入面粉中活均匀,并揉制充分让其有足够韧性。
2、制作油酥:将低粉和花生油活均匀。
3、将做好的油皮和油酥复盖保鲜膜或湿布,饧面30-40分钟。
4、用饧好的油皮包住油酥,均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。
5、从长侧紧密卷起,搓至拇指粗细方可,最后用刀切成拇指长短的剂子待用。
6、将剂子用力压薄,包入绿豆馅,收口捏合,并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。
7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘,最后饧发15分钟。
8、烤箱260度预热,中层10分钟后,翻锅(就是将绿豆酥的底和顶反转,这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄,出炉稍凉即可食用。
做法三
原料:
绿豆酥
1、油皮:低粉300克,黄油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克
,盐3克,奶粉15克, 鸡蛋1个,水100克。
2、油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。
做法:
要做两个面团油皮和油酥。
1、制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;
2、制作油酥:将低粉和猪油拌合成团;
3、将做好的油皮和油酥面团复盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟;
绿豆酥
4、用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折
向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;
5、取出,重复步骤4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟;
6、取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;
7、将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要;
8、将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液;
9、烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。
做法四
食材用料:
高筋面粉160克(水油皮)猪油50克(水油皮)相克食物普通面粉150克(油酥)猪油70克(油酥)相克食物绿豆沙细砂糖25克(水油皮)水80克(水油皮)芝麻(表面装饰)相克食物全蛋液(20个的料)(表面装饰)菜谱做法:
1.取绿豆沙400克分成20份
2.制作水油皮:高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状
3.反复揉面,揉成水油面团
4.普通面粉 猪油70克用手搓揉
5.反复搓揉成油酥面团
6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右
7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份
8.把一份水油面擀圆皮包入油酥
9.包入后滚成球型状
10.用(8),(9)的方法把所有面团做完
11.取一份包好的面团
12.擀成长条形的薄皮
13.把一头紧紧地从下往上卷
14.直到全部卷完
15.把一个卷从中间等分的切开
16.把切开的卷立起来后按扁
17.把按扁的卷擀成圆皮
18.把一份绿豆馅包在里面
19.收口后,收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘,照此方法把20个做完(我烤了两盘)
20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液
21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻
22.烤箱预热到170度,上下火烤18分钟表面金黄就可以了
绿豆酥_绿豆酥 -营养价值
绿豆
绿豆酥主要是将绿豆粉、低粉、食用油等混合,经过特制程序做成皮酥软、馅香润的佳品,其馅以绿豆为
主。绿豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质。绿豆不仅营养丰富,可以直接做粥、熬汤,还可以作饵顿糕、饼;绿豆酥用低粉和食用油做成得外皮,包裹以绿豆为主的馅,按照特定制作工序加以适量调味。。绿豆酥因其馅和外皮具有的很多营养价值,一直备受人们的喜爱,也是老少皆宜的四季佳品。
绿豆酥香、甜、酥、软,不论是作为早点还是下午茶时间的甜点,亦或是旅途中的休闲娱乐小吃,都酥而不硬,软而不皮,是历来人们日常饮食中比较喜爱的绿色、时尚、休闲佳品之一。用低粉加以适量水作成面皮,包裹以绿豆粉为主作的馅,按照一定的流程,精工制作后就成为绿豆酥,其所含的营养价值极高。
绿豆
绿豆富含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等维生素,其包含的蛋白质为25%左右, 绿豆的营养价值是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,大米的3.2倍。含有丰富的B族维生素和矿物质,并且远远高于猪肉、牛
奶、鸡肉和鱼的营养价值,但是只含有不到1%的脂肪。此外,绿豆还含有人体所需的多种磷脂和众多生物活性物质。 传统医书就记载,绿豆具有清热消毒、护肝明目、滋养肠胃、养颜美肤等作用,特别是其富含B族维生素而被当代越来越多的人关注。众所周知,B族维生素是维持肌肤光滑、柔嫩、有光泽所必需的元素,而绿豆中B族元素含有量极高。另一方面,绿豆只含有不到1%的脂肪,吃再多也不会担心发胖。美肤又不会发胖,这正是我们一直寻找的食物!
营养信息
营养素 含量(每100克)
热量(大卡) 351.35
碳水化合物(克) 60.00
脂肪(克) 12.50
蛋白质(克) 5.00
纤维素(克) 0.00
绿豆酥_绿豆酥 -温馨贴士
1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;
2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;
3、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;
4、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;
5、在操作过程中,一定要切记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。
绿豆酥_绿豆酥 -历史
公元前215年,秦始皇派大将蒙恬率军30万屯驻肤施(今绥德),北击匈奴。后始皇北巡,命蒙恬修直道,从阴山九原郡到咸阳甘泉宫,截断山脉,填塞深谷,途经陕北甘泉、志丹、靖边等县。
陕北诸地壮丁皆被征修筑长城,因体力不支病亡者甚多,家中妇女将绿豆磨粉,用发酵好的面粉包裹,放进炉中烘烤,制成饼,为壮丁充饥之用。后遇霍乱转筋之症,以此饼充饥者,少有病征,且不易受诸病困扰,陕北百姓遂将此食物做为日常生活之常备品,代代相传,到了唐宋时期,逐渐发展为“土月饼”。
到今天,人们生活水平有了很大提高,“土月饼”除了保留传统的手工制作方法外,在用料上又增加了红豆、紫薯等杂粮可供选择,陕北人多在喜庆之日以绿豆酥做礼物赠送亲朋好友,绿豆酥也因其绝佳的口感、良好的食疗效果以及健康美好的寓意,受到人们的青睐。
绿豆饼是潮汕特产,不同于所谓“山东名产绿豆酥”,是两个概念。传统的潮汕绿豆饼是用猪油和面,配以传统的特殊精细工艺所制,因而饼皮酥脆,似有多层,每一小层层极薄极酥脆却又不会太硬,老少咸宜。