糖醋鲤鱼块的家常做法 糖醋鲤鱼怎么做好吃

  糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一,属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。那么,糖醋鲤鱼怎么做好吃呢?下面爱华网小编告诉你。

  糖醋鲤鱼的做法一

  制作食材

  鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

  制作流程

  1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

  2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

  3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

  4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

  糖醋鲤鱼的做法二

  制作食材

  湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

  配料 :

  鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克。

  调料 :

  植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

  制作流程

  1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

  2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

  3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

  4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。

  5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

  特点:

  色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

  糖醋鲤鱼的做法三

  用料

  鲤鱼1条

  辅料

  鸡蛋1个,小麦面粉2大勺

  调料

  花生油适量,食盐1勺半,蒜8瓣,生抽1小勺,米醋2大勺,淀粉1勺,水淀粉半碗,番茄酱2大勺,水1碗

  制作流程

  1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

糖醋鲤鱼块的家常做法 糖醋鲤鱼怎么做好吃

  2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

  3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

  4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

  5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

  6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

  7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

  8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

  9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

  10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

  11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

  12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

  13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火

  14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌[4]

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/1148171/514722173.html

更多阅读

清炖鱼怎样做的 清炖鱼怎么做?清炖鱼块的家常做法

清炖鱼怎么做?清炖鱼是一道非常美味、可口,且营养丰富的家常汤菜,做法简单,省事又省油,既可以享受到鱼肉的美味,还能喝到鲜美的鱼汤,你难道不喜欢吗? 【材料】鲤鱼1条,生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量 

糖醋鱼块的家常做法 烹饪糖醋鱼块的方法

  糖醋鱼块以花生为主要材料,做法非常简单,只要按照菜谱步骤就能做出一道美味菜肴。下面是爱华网小编给大家分享的烹饪糖醋鱼块的方法,希望你喜欢。  烹饪糖醋鱼块的方法一:家常糖醋鱼块  食材准备  草鱼1斤,葱姜10克,蒜5

土豆炖鸡块的家常做法 土豆炖鸡块的好吃做法

  炖菜不仅好吃,还暖和。土豆炖鸡块就是这样一种炖菜,在加入一些其他的配菜,营养也更加全面。下面是爱华网小编给大家分享的土豆炖鸡块的好吃做法,希望你喜欢。  土豆炖鸡块的好吃做法一:家常土豆炖鸡块  食材准备  土豆

油炸鱼块的家常做法 炸鱼块的做法大全

  炸鱼块,制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食。下面是爱华网小编给你整理的炸鱼块的做法大全。  炸鱼块的好吃做法1、  材料  鱼肉750克。调料蒜汁20克,脆浆粉50克,味精4克,盐6克,色拉油1000克。  做法  1

土豆炖鸡块的家常做法 土豆炖鸡的好吃做法

  土豆炖鸡是十分常见的家常菜色,土豆炖鸡好吃易做,今天,爱华网小编就为大家介绍一下土豆炖鸡的好吃做法,希望大家喜欢!  韩式辣白菜土豆炖鸡的做法  材料  鸡琵琶腿,土豆,辣白菜,油,酱油,醋(少量),韩式辣椒酱,辣椒面,糖,盐,酒,味精,

声明:《糖醋鲤鱼块的家常做法 糖醋鲤鱼怎么做好吃》为网友我衆分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除