如何做牙签肉 牙签肉如何做,做牙签肉的11个步骤

   有时候嘴馋,就做牙签肉来解馋,小麻小辣的烧烤味,再来杯冰镇啤酒,感觉真好!再强调一下我说的用最小火炸是微火,不是通常炒菜的小火哦,后面补了“小火”的图片。油多(至少淹没过肉串的四分之三)微火慢慢炸才能让肉慢慢熟透,让香料味道慢慢进入。

  主料:里脊肉(牛肉、五花肉都可以)400g 姜3片 蒜3瓣 葱白2段 盐1勺 白糖1勺 花椒面适量 辣椒面适量 黑胡椒面少许 五香粉适量 孜然粉适量 鸡精2勺 干淀粉2勺 牙签适量 冰糖1小块 芝麻适量

  1.里脊肉400g

  2.切成小肉条

  3.腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里,可去肉腥味,也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料,腌料放:盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉(一定要有,做出来很香)、辣椒面、干淀粉(一定是干淀粉,不要水)。其中,盐要适量(因为后面炒的时候还要加酱油),盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放,(辣椒面在成品炸过后不会很辣哦)。干淀粉别忘了,能让肉串变嫩。

  4.腌料在碗里拌匀,再倒入肉里。

  5.码料至少30分钟。30分钟后开始串牙签

  6.牙签用开水泡几分钟,开始穿肉。之前肉腌了30分钟,串牙签20分钟左右,所以肉总共腌制在50到60分钟。有朋友在腌肉的30分钟内就把牙签串好了,那请等到50分钟后再下锅炸。

  7.放多点油,油烧到6层热就下肉串,油冒小泡开始算时间。油尽量泡过肉串来炸,一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸,让肉慢慢熟透,让香料味道慢慢进入,炸出来才更香!如果肉串多可以分批少点少点炸,可以节约油。小火炸6到10分钟,根据自己口味来。

  8.多的油倒出来,锅里留底油,放姜葱蒜和1小粒冰糖(袋装的那种小方粒冰糖1小粒,不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了),再放少许酱油提色。料炒香下肉串

  9.大火翻炒1到2分钟

  10.撒芝麻炒匀、关火、起锅,注意哦,只捞肉串装盘,沥掉油和调料渣,完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面,翻炒几下再起锅,我这里就只放了芝麻。

  11.别着急吃,等肉串放凉了,吃起来才更美味哦!

  小贴士

  1、油要多一点,一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸(小火见图片),这样让肉慢慢熟透,让香料味道慢慢进入,才能炸香,而不是一些朋友说的才1分钟就炸糊了(那得是多大的“小火”啊!)。多出的油可以烧土豆、藕片、茄子等,特别好吃。2、起锅的时候只捞肉串装盘,沥掉油和调料渣。3、放凉了再吃,香味更浓。

如何做牙签肉 牙签肉如何做,做牙签肉的11个步骤
  

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