粤菜烹饪72方法 粤菜烹饪方法

  粤菜总是处在开放的前沿,善于融合中外各个菜系的特色进行创新。来跟爱华网小编一起学习做粤菜烹饪方法吧!

  粤菜烹饪方法具体如下:

  茶油恋上笋的做法:

  主料:发好的黄山笋尖350克。

  辅料:黄山刀板香50克,青葱榄30克。

  调料:鸡油20克,茶油10克,盐5克,鸡精20克,鸡汁10克,一品鲜5克。

  制作:锅上火,放入鸡油,放入青葱榄炒香,放入刀板香,倒入鸡汤,倒入笋尖,放入调料,改小火煨制5分钟,淋茶油出锅。

  口味:鲜香。

  卖点:将茶油与笋的结合更大化的突出笋香。

  黄山干笋的发制:干笋用80度的热水浸泡24个小时,捞出入沸水锅内煮30分钟,再浸泡12个小时,捞出去掉根部老的部分,切成条,锅中下入高汤,放入火腿骨煲香,放入笋尖条煲制40分钟,笋条基本入味即可。

  仔姜扣肉的做法:

  从梅菜扣肉得来灵感,搭配与做法都有所改变:五花肉先行炸过,改成薄片后再入糖醋水煨香,然后用腌制的仔姜打底,铺上肉片、浇入原汤,成菜色泽金红,酸甜开胃,滋味很是特别。

  原料:带皮五花肉500克,自制仔姜200克。

  调料:陈醋150克,冰糖50克,味精、鸡精各8克。

  制作:

  1、带皮五花肉洗净,修成齐整的方块,入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡,捞出沥油,顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。

  2、锅入清水500克,下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀,下入五花肉片,烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味,捞出肉片,原汤留用。

  3、取深盘一只,底下铺一层自制仔姜,上面均匀码入五花肉片。

  4、锅入煮肉原汤100克烧开,淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即成。

  自制仔姜:仔姜2500克洗净去皮,切成长约4厘米的粗条,纳盆后加白醋2500克、白糖250克拌匀,浸泡腌制三天即可使用。

  外婆烧瓠子的做法:

  主料:瓠子500克

  配料:刀板香30克、咸猪油10克、猪油20克、小米椒5克

  调料:葱、姜、蒜籽个20克、盐5克、豉油30克、生抽30克、蚝油10克、鸡精15克、白糖5克、胡椒粉3克、葱油20克

  制作:把瓠子去皮切成2厘米,锅放猪油炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜下入高汤、入瓠子调入调料小火煨20分钟、收汁带薄欠淋葱油装盘。

  特点:农家做法、瓠子入味,回味厚重

  五福鲍丁的做法:

  这是酒店正在热卖的一款粤式小炒,将以往多作位上菜的鲍鱼切丁,拉油后与杏鲍菇同炒,再点缀点缀少许松子、腰果,主料弹牙,辅料香脆,鲍鱼的鲜美与坚果的香气完美融合,口感超棒。

粤菜烹饪72方法 粤菜烹饪方法

  原料:鲍鱼200克,杏鲍菇300克。

  辅料:腰果、松子各50克。

  调料:青椒粒、红黄彩椒粒各10克,美极鲜味汁10克,葱姜末各5克,盐、白糖各3克,味精2克。

  制作:

  1、鲍鱼刷洗干净,去壳取肉,改刀成6毫米见方的小丁,与青红黄三色辣椒粒一同下入五成热油快速拉一下,捞出沥油。

  2、杏鲍菇洗净切成约1厘米见方的丁,拉油备用;腰果、松子下入五成热油中炸香,捞出沥干。。

  3、锅留底油烧至四成热,下葱姜末爆香,下入拉过油的鲍鱼丁、杏鲍菇丁、辣椒粒,加美极鲜味汁、盐、味精、白糖调味,快速翻炒出香后盛出装盘,表面点缀炸好的腰果、松子即成。

  

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