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牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。平时生活中你会做酱牛肉吗?那么，现在爱华网小编就来分享正宗酱牛肉的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。
正宗酱牛肉的食材准备
主料桂林米粉
300g酱牛肉
200g油麦菜
100g 辅料油
适量盐
适量小米辣椒
适量大葱
适量大蒜
适量猪瘦肉
适量正宗酱牛肉的具体做法步骤
1.桂林米粉提前泡发软。
2.小米辣椒切碎，大蒜切蒜米，大葱切葱段。
3.酱牛肉切大片。
4.油麦菜洗净切长段。
5.锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6.加入适量的开水。
7.把桂林米粉倒入锅中煮。
8.盖上盖子煮至米粉煮透。
9.加入大葱段。
10.加入油麦菜。
11.加入适量盐。
12.把酱牛肉片倒入锅中关火即可。
如何挑选牛肉
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
