2岁宝宝菜谱大全做法 菜谱酸菜鱼做法(2)

  酸菜鱼做法五:

  【食材】

  鱼1条酸菜1包 盐 鸡精 葱姜西班牙橄榄油

2岁宝宝菜谱大全做法 菜谱酸菜鱼做法(2)

  【详细步骤】

  1.先将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

  2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

  3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约的鱼片,鱼排剁成长块,鱼头剖成两半。

  4.将鱼片用适量的盐抓匀,腌制待用。

  5.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用。

  6.炒锅烧热,放入西班牙橄榄油,放入姜片、葱炒香,再放入酸菜。

  7.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

  8 .将鱼头和鱼排放入煮15分钟,将鲜味熬出来。

  9.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,撒少许葱花在鱼片上即可。

  酸菜鱼做法六:

  主料:乌鳢、酸菜

  辅料:泡红椒

  调料:料酒

  1.准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。腌鱼片步骤:①鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。②分2-3次加入蛋清,每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。③再加入料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

  2.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。

  3.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。

  酸菜鱼做法七:

  材料:

  鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

  做法:

  1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成。

  1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

  2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

  3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

  4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

  注意:

  1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

  2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

  

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