本帮油爆虾的做法 油爆河虾的家常做法

 油爆河虾的家常做法

　　【主料】河虾1盘

　　【调料】酱油1汤匙、醋1/2汤匙、姜1小块、细香葱1小把、黄酒2汤匙、绵白糖1茶匙、精盐1茶匙、植物油适量

　　步骤：

　　1.香葱洗净，取1/2挽成葱结，其余部分切末;1/2生姜切片，1/2生姜切末备用;

　　2.调制味汁：取一小碗，加入小半碗水，调入绍兴黄酒、鲜酱油、绵白糖、醋和一点点盐搅匀;

　　3.鲜活河虾清洗干净(如要吃起来更方便的话，可将须脚剪掉)，控水备用;

　　4.锅内注油，旺火烧至滚热，先将葱结姜片入锅稍炸，再将河虾入锅，炸至15秒快速捞出，控油备用;

　　5.锅内留少许底油，将姜末和大部分葱末下锅煸香;家常菜谱

　　6.将炸过的河虾回锅，倒入调制好的味汁翻炒，汤汁收干撒上剩余的葱末，起锅装盘;

　　烹饪技巧：

　　1.要做出外焦香内鲜嫩的油爆河虾，炸虾环节很关键：油温要高，炸虾的时间要短，控制在15秒左右最适宜;

　　2.抢火候的菜品，不妨先把味汁调好、搅匀，河虾回锅时徐徐淋入翻炒，可使食材着色、挂汁均匀，成菜更佳。

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