鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备,滑润清爽的木耳,葱姜蒜味突出的特点,肉丝质地柔滑软嫩。你喜欢吃鱼香肉末茄子吗?你知道鱼香肉末茄子要怎么做吗?下面就让爱华网小编给你介绍一下好吃的鱼香肉末茄子要如何做?
好吃的鱼香肉末茄子做法一
材料
紫茄子2根、肉渣渣50克、泡姜颗粒、蒜粒、花椒、郫县豆瓣、生抽、醋、糖少许、鸡精、葱花、水淀粉。
做法
1、茄子洗净,1根切2段,1段切4条,摆在盘中,上蒸锅(水开后)蒸10分钟,拿出待用。
2、热油锅放入肉颗粒炒散,再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香,加少许水烧开,勾芡加醋和鸡精、葱花淋在茄子上即可。
好吃的鱼香肉末茄子做法二
材料
长茄子,青椒,泡椒,泡姜,葱,蒜,郫县豆瓣,熟肉馅,酱油,醋,糖,盐,水淀粉
做法
1.将茄子切成指头粗细的小棍,(其实应该削皮可咱老百姓还是本着节约闹革命的精神不能浪费,浪费是可耻的 ) 青椒切丝 泡椒 泡姜 葱 蒜都切碎酱油 醋 糖 盐 用小碗调成汁。
2.炒锅上火在锅内多加点清油,烧开后把茄子过油倒入漏勺内沥干,锅内留底油放入泡椒 泡姜 葱 郫县豆瓣,爆香后加入过油的茄子和青椒,略微翻以后加入蒜和熟肉馅在翻几下,倒入调好的汁翻炒一会,勾上水淀粉,滴几滴明油.就可以出锅了。
好吃的鱼香肉末茄子做法三
材料
中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右),葱一根,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙。
猪绞肉适量(optional, 我这次没用)。
配料:
鱼香汁:酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高汤或水。
水淀粉:3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1。将茄子切成滚刀块或条状,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。
2。锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸),待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
3。锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫县豆瓣酱,炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散,至熟(肉可省)。
4。倒入鱼香汁、高汤,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。
小诀窍
1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,豆瓣酱不用放太多。
3。茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。
2。北方烧茄子的做法类似,不同之处在于调料里不加豆瓣酱,酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱, 别有风味。
好吃的鱼香肉末茄子做法四
材料
长茄子 4根 肉馅 100-150克 (最好是牛肉馅,其它也可以因人而异) 葱、姜、蒜末适量 豆豉少许
调料: 辣酱(各种辣酱均可,可因自己喜好而定) 盐、糖、醋,老抽酱油、料酒,,水淀粉、鸡精各适量
做法
第一步茄子切长条或是滚刀块都可以(当然削皮烧也不错哦。嘻嘻……)肉馅自然解冻后,用料酒+盐+一点儿酱油搅拌备用。豆豉要尽量切成碎末,葱姜蒜切末。
第二步先茄子要下油锅炸,俺是不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费,但是油少一定注意要耐心炸,把茄子炸透(炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干,这样吃在口中就不会感到苦涩味道)炸好后先盛出来备用。
第三步接下来要煸肉馅,先放葱姜末,再倒入豆豉煸炒,最后放肉馅快速炒香,这时候可以加辣酱,倒入高汤(或水)150-200ml煮开后,放入茄子翻炒,加老抽+盐+糖+醋,继续翻炒适当加水,基本可以出锅前放入蒜末、鸡精、水淀粉适量翻炒。点辣油、葱花出锅装盘
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