炒饭人人都会，但炒得好也不容易，有时饭成一团团，有时一大块鸡蛋镶着没几粒米饭而有的饭粒上根本没鸡蛋，有时盘子底下油成河。
鸡蛋炒饭当然炒煮烂的饭和炒热饭都是大忌，炒法也挺有讲究。
仁洗净加盐捏匀让其出水，泌去水分，用餐巾纸吸干，加黄酒，生粉、蛋青拌匀后倒入素油，烧旺炒锅不加油，下虾仁变色即起备用；
一半蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。
米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，最后下虾仁，翻炒片刻后出锅。
蛋炒饭的做法――蛋炒饭怎么做好吃――简介有的人不知道吃剩了的米饭该怎么做好吃呢，今天我就教大家做非常简单而且有好吃不贵的蛋炒饭。蛋炒饭的做法――蛋炒饭怎么做好吃――食材米饭 200克鸡蛋 3个香葱 一根食盐，食用油 适量蛋炒
蛋炒饭我们都吃过，也非常的容易做，但是看似这么容易做的蛋炒饭，要想做得美味，也是需要技巧的。小编今天就要教大家做出美味又营养的蛋炒饭来。下面就一起来学一学吧。下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：注意：本频道文章版权归
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家常蛋炒饭的原料：米饭、、火腿肠 家常蛋炒饭的配料：油、盐、葱 家常蛋炒饭的做法： 1、鸡蛋和火腿准备好。 2、米饭准备好。 3、鸡蛋打入碗中，火腿切丁。 4、热锅放油，放入鸡蛋炒好盛出。 5、锅中放油，放
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