爱华网鱼香茄子煲是十分常见的菜色，几乎每家饭店都会有，今天，小编就为大家介绍一下鱼香茄子的做法，以后大家就可以自己在家做鱼香茄子煲啦!
鱼香茄子煲做法一
材料：
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
做法：
1、茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
鱼香茄子煲做法二
食材
主料
茄子 300g
辅料
油 适量
红油豆瓣酱 2勺
香菇 2朵
牛肉 100g
胡萝卜 100g
蒜 适量
姜 适量
香葱 适量
西芹 适量
白糖 适量
做法步骤
1.所准备的食材
2.先将肉、胡萝卜、西芹切丁，蒜、姜切末，香菇切片
3.将茄子洗净切成长条
4.锅内放油
5.油热后把茄子下入炸，待茄子软后即可捞出
6.将炸好的茄子捞出控油
7.锅留底油，先用姜、蒜末爆香后放入两勺郫县红油豆瓣酱
8.炒出红油后下肉丁
9.待肉变色后放入胡萝卜、西芹、香菇翻炒
10.锅内加入一小碗水
11.将炸好的茄子放入，稍炖两分钟让茄子入味，放入适量的白糖调味
12.将炖好的茄子倒入砂锅内，盖上盖小火炖两分钟，撒上香葱即可
小贴士
郫县红油豆瓣酱很咸，我放了两勺有些咸了，又放了些糖调味
茄子的其他做法——红烧茄子
食材：茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖
做法：
1)茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2)青椒和西红柿清洗干净后切块。
3)大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4)将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5)平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6)闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7)放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
茄子的其他做法——香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、辣椒酱适量。
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断。
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。
5)将调制好的肉馅酿入其中。
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。
11)将茄盒煎至两面金黄。
12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层辣椒酱。
