火锅菜谱大全 火锅菜谱大全做法

  中国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、上海的“什锦火锅”、河南的“红焖羊肉火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。下面是爱华网小编整理的一些火锅菜谱大全做法方法,希望对大家有所帮助!

  火锅菜谱大全做法具体如下:

  自制麻辣火锅的做法:

  用料:

  牛肉片、年糕 、西兰花、土豆粉、藕、平菇 、土豆、黄瓜、火锅底料 、豆瓣酱、葱 、姜 、蒜 、香菜、辣椒、花椒

  做法:

  1、先热锅,然后到适量的油,开大火,热油;

  2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗,爆炒至香味;

  3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味,放入火锅底料炒至香味;

  4、加入开水,烧至沸腾;

  5、加入盐,味精,香菜和葱段即可;

  6、依次加菜,开始烫火锅咯。

  小贴士:

  依旧是很简单的一道菜,非常的好准备,咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好,还有就是其他的菜也要事先切好装盘,买辣椒和花椒要买带香气的,这样味道会好一些。油碟的话,依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉,北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。

  香辣羊蝎子火锅的做法:

  用料1:

  羊蝎子 1000克、小米椒 4个、葱姜 各3片、老抽 1汤勺、生抽 1汤勺、料酒 2汤勺、盐 2茶匙、冰糖 10颗、香辣火锅料 2汤勺、香料包

  用料2 (香料包):花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香叶 2片、桂皮 1片(可酌情随意,但不建议放八角)

  做法:

  1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片;

  2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;

  3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒;

  4、放入约1勺香辣底料,润一下锅;

  5、放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒;

  6、再放入冰糖入锅;

  7、香料混合倒在香料包中;

  8、把香料包投入锅中;

  9、最后放入小米椒;

  10、加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。

  小贴士:

  1、很多超市没有羊蝎子卖,建议去市场采购,比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定;

  2、羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子;

  3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配,但不推荐搭配八角,味道较冲;

  4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;

  5、根据食材的量来延长炖煮时间,用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减,请酌情判断。

  泰式冬阴功汤火锅的做法:

  冬阴功汤是泰国的国汤,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤,喜欢他酸酸辣辣的味道,喜欢椰浆的香浓,喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。

  其实冬阴功汤的做法并不难,只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味,甚至更好。而且实惠,想喝多少喝多少,还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后,我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适,菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。

  补充:如果你家附近没有这样的菜市场,可以考虑网购冬阴功酱和椰浆,鱼露超市应该有,没有也能在网上买,没有鲜的香茅,可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

  用料1 (主料):海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、小西红柿5个、草菇250克、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜 1棵

  用料2 (调料):冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺

  用料3 (汤底):鸡架400克左右、姜 4-5片

  做法:

  1、买了两块钱的鸡骨头洗干净,放入砂锅凉水下锅煮开后,撇去多余的油脂和沫子,再加入姜片煮两小时当高汤底;

  2、海白虾洗净后剪掉两根须子,虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线;

  3、买来的草菇洗净,用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用;

  4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”,但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门,就是需要一把比较锋利的刀和耐心;

  5、用来做冬阴功汤的香料,提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源:青柠檬。辣的来源:小米辣。其实,在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味,所以又加了青柠檬和小米辣;

  6、把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特别的清香,我很喜欢,每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它,我还会用牙齿咬一下,因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道,他说有股香皂味,哈哈~南姜切成片,如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草,用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味,这味没有也不用强求。小米辣切片,青柠檬取汁;

  7、准备工作做得差不多了,炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下;

火锅菜谱大全 火锅菜谱大全做法

  8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒;

  9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋;

  10、放入用手揉搓过的柠檬叶子;

  11、倒入焯过水的草菇;

  12、汤煮开后尝一下味道,用鱼露来调节咸味,放入一勺糖调味;

  13、临出锅前调入椰浆;

  14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中,上面撒些香菜。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/2297071/183238798.html

更多阅读

菜谱视频大全之教你46道菜 教师节菜谱

菜谱视频大全川菜视频鲁菜视频粤菜视频湘菜视频闽菜视频浙菜视频苏菜视频徽菜视频西北菜视频 港台菜视频清真菜视频山西菜视频 家常菜视频私家菜视频 料理视频药膳养生视频美容菜谱视频美味粥汤视频美味糕点视频清爽凉菜视频孕妇食

川菜火锅菜谱大全 冷风吹“火”川菜火锅

12月27日,知名品牌葡萄酒意大利优尼特广西推介会在首府南宁举行。据介绍,风靡全球40多年的优尼特起泡葡萄酒口感舒畅,醇香清冽,既适合大众口味又不乏个性。目前,优尼特系列产品已在南宁市部分酒楼及夜场上市。     川菜是我国著名的

家宴菜谱大全带图片 春节菜谱大全

  1.全家福--海鲜火锅(2010菜谱大全系列)[原料] 螃蟹1只(约250克)、草200克、鱿200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克 调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙 [做法] 大白菜洗净、切成大片;冻

火锅菜谱大全 做鱼火锅菜谱大全做法

  鱼肉鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。下面爱华网小编为大家分享,做鱼火锅菜谱做法。  做

涮火锅菜谱大全 自助火锅菜谱大全

  自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式,但是选择的菜一般都必须吃完,或是吃到一个程度,否则就要加钱,这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。下面爱华网小编为大家分享自助火锅菜谱的做法。  自助火锅菜谱:羊肉火锅 

声明:《火锅菜谱大全 火锅菜谱大全做法》为网友穷生分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除