爱华网在家庭生活中,我们都希望能够品尝到美味可口的饭菜,要做好美味菜肴,当然是离不开一个好的炒菜锅的,而面对市场上琳琅满目的炒菜锅,很多朋友们就弄不清楚究竟该选择哪种炒菜锅好了,为了让大家能正确买到好的炒菜锅,下面就让小编为大家介绍炒菜锅哪种好?以及炒菜锅的选购方法有哪些吧。
炒菜锅哪种好
若是从安全健康方面来讲,当然是铁锅炒菜更好了,不过大家要注意的时候,铁锅在使用一段时间后,铁锅的表面便会自然的生成一层油光,也就是我们所说的的几乎不粘锅的效果。在平常做菜的时候我们不用放太多油,这样才能有效的避免人体摄入过量食用油。其次我们在清洗铁锅的时候,也用不着使用洗洁精,只需要使用热水配合硬刷子刷干净就可以了,完全晾干即可,当然其他锅也有对应的优势,下面就是各类炒菜锅特点的一个介绍:
1. 不粘锅:开火前放油: 因为锅底采用了不粘涂层,不粘锅具备省油、不易黏附食材、好清洗等优点。研究显示不粘锅在摄氏260度以上会释出有害物质,在不粘锅中加入醋或酱油,也会升高不粘涂料的溶出率,对健康不利。因此,使用不粘锅一定要冷锅冷油,即开火前放油,放食材,控制火候,避免爆炒;并打开抽油烟机,避免吸入烹调过程隐藏在空气中的挥发物质;等到盛盘后再调味、淋酱。
2.铝锅:忌酸性食材:铝锅的优点是材质轻、导热快,然而铝锅使用不当会释出铝离子,铝容易沉积于骨骼与中枢神经系统,影响钙质吸收,累积过量还有可能提高老年痴呆风险。有研究指出,铝锅煮酸性食物时易释出铝离子,应避免用铝锅烹调酸性食物,例如醋、番茄、中药汤方等。用铝锅煮水、烫青菜是安全的,也要把调味步骤改到盛盘后再进行。铝会经由肾脏代谢出体外,肾脏功能受损的人则要避免使用铝锅。
3.不锈钢锅:勿久盛菜汤,不锈钢锅含有铬和镍,这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下,耐受400℃以下高温而不被腐蚀。但是如果长期接触酸、碱类食物,也会起化学反应,所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤。
4.铁锅:尽量不煮汤,中国传统的铁锅是目前较安全的厨具,合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质,也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。需要提醒的是,普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。因此,不宜用铁锅盛食物过夜,同时,尽量不要煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
5.砂锅:用前先加水,砂锅是由陶土高温烧制而成,聚热保温效果好,适合熬粥、煲汤、炖火锅。 但不要用砂锅来炒菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂。所以在用砂锅前应先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂
炒菜锅的选购方法
1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。
2. 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。
小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
3. 锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好,因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外较薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。
上面就是关于炒菜锅哪种好?炒菜锅的选购方法的一个详细的介绍,生活中厨房用锅是比较多的,针对不同的菜式我们有不同的锅选择,不同锅发挥的作用也是有很大的不同哦。
