爱华网11.菜心鸡蛋卷的做法
材料：鸡蛋200克，菜心200克，猪肋条肉(五花肉)100克，大葱10克，姜5克，盐4克，味精2克，猪油20克，玉米淀粉10克
做法
1.将葱、姜分别洗净切成末待用;
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉待用;
3.将猪肉洗净，剁成肉末，放入盘内;
4.猪肉加入葱姜末，鸡蛋清1个、湿淀粉、精盐拌成肉馅待用;
5.取菜心洗净，切碎;
6.将鸡蛋磕入碗内打散，加入水淀粉调成蛋糊，倒入锅中，摊成3张蛋皮;
7.煎好的蛋皮放入盘中，铺上一层肉末和菜碎，再卷成条
8.大火烧开蒸锅水，放入鸡蛋卷，中火蒸8分钟，取出淋少许香油即可
12.咸菜炒山坑鱼仔的做法
用料：山坑鱼 250克、咸菜400克、蒜蓉 10克、姜末 5克、黄豆酱 20克、生抽 5克、糖 4克
做法：1、 山坑鱼宰好洗净，下油锅炸至金黄后，用酱油煸一下2、 咸菜切条，过水后滤干3、 用蒜蓉、姜末和豆瓣酱起锅爆香，加入切好的咸菜爆炒2-3分钟，最后和山坑鱼一起翻炒1分钟便可上碟。
13. 菜花干肉片锅的做法
材料
迟菜花干、五花肉1块、大蒜4根、红彩椒1个、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许
做法
1、先将迟菜花干浸泡软，再锅中放水焯一下捞出备用。
2、将红彩椒切菱块，大蒜切短段，五花肉切薄片。
3、热锅先放入五花肉，待五花肉边上微焦，倒入菜花干、大蒜、红彩椒。
4、放入酱油、豆瓣酱、盐，继续翻炒2-3分钟即可装盘。
14.香菇菜心的做法
原 料：
迟菜心12棵，水发香菇125克，精制油50克，酱油10克，香麻油5克，湿淀粉5克，味精少许，白糖少许，精盐少许。
制法：
(1)将香菇洗净盛放碗内，加入酱油、白糖、味精和少量清水，上笼蒸至熟而入味，取出待用。
(2)将炒锅置于旺火加热，倒入适量清水和精制油，加入精盐，待沸后菜心入锅，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，见菜断生就可捞起，菜头朝外，菜心朝里码放成圆形装在盘内。
(3)将炒锅置于中火加热，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下湿淀粉勾芡，芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上，用筷适当整理，淋上香麻油即可上席。
15.菜心炒生鱼片的做法
食材：生鱼肉300克、菜心200克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克(耗75克)。
做 法：1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。 2、菜心切小段，红辣椒切小片，葱切段，然后将锅烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油锅炸过，即捞起(要保持鱼片的白色)，把油倒起，再将菜心、椒片投入锅略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入(以对芡方式)，将锅翻二至三翻即成。
16.烧骨煲淋菜心叶的做法
材料
用料原材料：咸烧骨，迟菜心叶，姜，胡椒粒，清水。调味料：鸡精，糖。
做法
1、将咸烧骨斩件，菜心切段，姜切片待用。
2、将净锅上火，放入清水、烧骨、姜片、胡椒粒，大火烧开转小火炖25分钟后再下菜心炖20分钟调味即成。
17.茄瓜焖菜心远的做法
材料
菜心、茄子，老抽，生抽，鸡精，糖，盐，蒜粒
做法
1.茄子洗净后切片块，菜远洗净备用。
2.炒锅热油，放入蒜粒炒香，倒入菜心、茄子翻炒。
3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐，少许水，加盖闷煮至软烂。
4.最后加少许鸡精，炒匀即可。
18.菜心鸡蛋角的做法
材料
肥猪肉，心菜，盐，油，鸡精，胡椒粉，鸡蛋2个，水
做法
1.把剁好的半肥猪肉放进切细的菜心末里，加盐，油，鸡精，胡椒粉，拌匀。
2.鸡蛋2个，打散，加点淀粉糊或面粉糊(一汤匙左右)，煎的时候就不容易破皮。因为馅有点咸，蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角。
3.锅烧热后，转小火(要均匀的那种，而不是只剩中间一圈火苗)，放油，然后倒进1/4的蛋液，轻轻转动锅，把蛋液摊开，不要太薄，然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边。在蛋皮还没完全凝固的时候，把没放馅的另一边蛋皮翻起，和另一边粘合在一起。
4.然后翻转煎第二面。如果锅比较大的话，可以把第一个蛋角推到锅的边边，然后 继续煎剩下的几个。全部煎好了，洒点水，盖起来焖几分钟就行了。
19.菜心干炖猪杂的做法
材料：菜心干，猪杂，盐，油
做法：将迟菜心干开水浸泡、洗净;新鲜猪杂洗净，飞水;然后一起放进瓦煲，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，加盐即可。
20.菜心干煲龙骨汤的做法
材料：菜心干2棵，龙骨500g，红枣4粒，蜜枣2粒，姜4片，油盐适量
做法：
1、菜干洗净用清水浸泡一小时，切断备用。
2、生姜切片备用，两颗蜜枣备用。
3、龙骨洗净，焯水备用。
4、所有材料加足量清水转入汤锅内，大火煲开转小火煲一小时，出锅前加食盐调味。
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