爱华网出品部的主要工作流程是什么，出品部的工作管理制度是怎样的。小编给大家整理了关于出品部工作流程，希望你们喜欢!
出品部工作流程一 营业前的准备工作
1、提前换好工服，准备开会，提取钥匙，开启厨房。
2、配合仓库严格认真验收各种蔬菜，调料用品和肉食类产品的质量、重量、并做好登记。
3、检查各种电器，厨房灶具是否正常运转正常，如有异议或问题及时上报和保修。
4、对厨房的地面，冰柜，灶台及各种用具进行全面的清洁工作，保持卫生干净，物品按类摆放有序。
5、准备好各种营业用具，摆放好各种调料用品，以方便工作。
6、定期对冰柜的内部及设备进行全面的清理工作。
7、认真核对各种货物的数量，填写领料单，经领导签字审核后，进行领货。
8、收完货物要把各种蔬菜洗剪干净，放在操作间的冰柜里。
9、工作中，看清单据，品名，数量，及时的制作食品，按照公司制作要求，出品标准及时出品。
10、严格按照公司安全生产要求，准确使用各种设备。
11、营业结束后，把各种所需用料保鲜好放入指定位置。关闭好所有的水阀，煤气，电力设施，做好自查和复查工作，无误后方可下班。
12、积极配合领导的工作安排，总结工作经验提供合理化建议，不段推出新的产品。
传菜员工作流程1、提前换好工服，准备开会，认真听取主管的工作安排。
2、做好营业前的准备工作，包括餐具的卫生、数量、及各种酱汁的调配工作。
3、配合厨房做好卫生清洁工作。
4、配合厨师，及时将托盘和出品所需跟配的用品准备好。
5、当有出品来时，把出品单交给厨房以备出品。
6、传菜员接到出品及出品单时，应看清出品名称、台号(房号)数量是否符合，准确无误后，在出品单上签名，进行出品，完成以上程序后尽快将出品进行传送。
7、传菜员将出品送到指定位置后，将出品交给服务员，有服务员端上台面。传菜员应熟悉和掌握公司的每一间包房、卡座和散台所在的位置，清楚了解每一种食物的名称及口味，出品做到迅速和准确。
8、每一次传送完商品以后应及时归位到指定地点站立等候出品，归位后应及时将小票放入指定的位置。
9、临近营业结束，传菜员应主动到指定地点将单据归类汇总上交领导。以便核查。
10、营业后，帮住楼面做好物品回收工作，及时回收厨房吧台用具。
11、班后例会，积极汇报工作情况，认真听取主管工作汇报。
打荷工作流程
1、 清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。
2、 清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。
3、 准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。
4、 检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。
5、 填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。
6、 提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。
7、 备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。
8、 准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。
9、 协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。
10、 核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。
11、 及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。
12、 提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。
13、 清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净(不允许用抹布，以防交叉污染)
14、 装点出品：菜品定型后需装饰的要进行装点，但要求简单明了，不可喧宾夺主。
15、 移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。
出品部门工作管理
一、 员工管理
1.人才是公司发展的核心，遵守公司的各项规章制度，服从指挥，团结友爱，互帮互助。
2.按时上下班，有事要提前请假，上下班必须按指纹(提前10分钟把衣帽换好到岗，下班时应打卡后才换衣服)。
3.各部门每月要把各岗位人员合理安排好，并做表格张贴，使全体员工心中有数。
4.上班时间严禁玩手机，看视频及接听非工作电话(家庭电话除外)。
5.上班时间必须按各岗位流程执行，不得擅自离岗、串岗、聚众打闹，吸烟等影响工作。一经发现，公司则开具违规记录警告单，累计三次以上公司作无偿解雇处理。
二、 材料管理
1. 部门各种设施、设备要求有清晰的指示标牌，按各类材料分干湿、生熟放置在不同的区域，做到整齐、归一。
2. 各种材料必须在高峰前准备完毕，材料使用做到材尽其用，不浪费。
3. 对隔天、隔餐的熟食做到妥善处理，对当餐剩余熟材要及时入库保鲜，杜绝发生事故。
4. 采购、领料：主管要了解隔天客人就餐数量情况及当天剩余材料，做到准确下单及领料，减少多采购，漏采购及多领料情况，做到建帐有据可查。
三、 餐具器皿管理
1. 按餐饮具卫生标准，一洗、二泡、三过、四消毒要求，菜篮一星期浸泡一次，调味器皿每天清洗一次。各类用具应按标牌要求放置在
各自区域，刀具放在刀架上。
2. 各种器皿必须在高峰前领放完毕，使用时做到轻拿、轻放，防止摔烂。
3. 下班前必须将各种器皿、刀具放回原位，做到器皿、刀具不回家，我不回家。 四、 出品管理
1. 出品好坏是涉及公司生存，发展的根本。用心做菜以“鲜为先(即餐做)色、香、美、味、形”俱全及每个出品加厨师帖号，随时掌握厨师水平。
2. 稳、准：出品味道要稳，材料量、调味量、火候要准。
3. 快、减少不必要的工序，对部份调味料可以提前混合调配使用，优化程序，减少客人等候时间。
4. 活：把握火候，使产品具有灵性，不使用残缺不齐的器皿，材料摆放有型，器皿周边干净。
5. 严禁偷吃、开小灶，违者每人/次罚款100元，并开具违规记录警告单，累计三次以上公司作无偿解雇处理。 6. 发生卫生安全问题时，尽快报店长或经理妥善处理。 五、 卫生管理
1. 每季度清洗烟罩一次。
2. 每月要由街道行政部门对区域消毒一次。 3. 各种材料按要求放置各柜、架，严禁堆放在地面。
4. 区内卫生一餐一小搞，一周一大搞，杜绝卫生死角，发生问题谁负责，谁担责。如出品因卫生问题导致退单的，需按退单菜名的单价1-3倍处罚。
六、 安全管理
1. 每个厨工应具备消防意识，会使用各种消防器材。上下班时都应该对区域的气、电、水检查，要各施其责，主管负全责。
2. 发生火警时，不要慌张，马上关闭开关、断气、断电，所有人员应及时有序疏散，并马上报警。
