怎样做拔丝苹果视频 拔丝苹果怎么做好吃

  拔丝苹果是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜菜系,主要以苹果为制作主料,外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝绵长。具体拔丝苹果怎么做好吃呢?下面爱华网小编告诉你。

  拔丝苹果的做法一

  【原料】:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。

  【过程】:1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。

  2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

  3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。

  【注意事项】

  1、水果类原料要去皮,并注意活性酶的变化,肉类要去皮、去骨,鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作,一人炸制,一人炒糖,不仅节省时间,也可防止脱糊。

  3、天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间。

  拔丝苹果的做法二

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  【主料】:

  苹果两个,芝麻10克

  【辅料】:白糖200克,熟猪油或清油750克

  【制作步骤】:

  1、先把苹果洗净去皮,切成切成小块,放盘内待炸。

  2、芝麻拣去杂质后待用。

  3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟;

  4、将苹果块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

  5、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动;

  6、使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡;

  7、迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即可。

  拔丝苹果的做法三

  【基本调味料】:糖150克

  【要领】

  ① 面粉加少许水拌成面糊。

  ② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。

  【做法】

  一、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。

  二、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)

  三、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块

  四、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热

  五、放入苹果块,两边煎成淡黄就行

  六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊

  七、再放入油锅煎成黄色,然后装盘

  八、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状

  九、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆,即可出锅装盘。

  

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