爱华网郭明忠，这个面容清秀、有些内敛的新加坡人，一手创造了面包新语（BreadTalk）这家时尚面包品牌，然后只用了三年时间，就将公司在新加坡交易所上市。在他的眼中，面包不仅是充饥的食物，而是“会说话，有生命的”。
文李翔孙扬编辑信箱raul7love@sina.com
在郭明忠还没有开第一家店的时候，就已经想到，BreadTalk将会是一个国际品牌。郭明忠喜欢在他的“面包新语”店面中接受采访。这样，他可以带领着记者参观他的面包王国：顾客们拿着盘子排着队挑选架子上排列整齐的面包，开放的厨房内，身着白色厨师服的面包师们紧张地忙碌着。“在我刚刚想要做面包的时候，身边很多人告诉我，面包业是个夕阳产业。”郭明忠说。他很得意自己推翻了这个观点。
把美学注入小吃
郭明忠喜欢将自己在食品业取得的成功归因于早年的经历和受到的教育。出生在新加坡的郭明忠小时家境“清寒”，“这造就了我节省的习惯，该投资的我会投资，该节省的我会尽量节省”。
新加坡每个青年都必须服兵役。但是由于新加坡国土面积的狭小，很多新加坡青年必须到海外去服兵役。
服完兵役之后的郭明忠留在台湾。1982年，出于“求生计”的考虑，郭明忠选择了进入门槛很低的食品行业。但是同一般迫于生计，进入食品行业（其实就是做一些小买卖）的人不同，郭明忠将他的美术背景带入其中。“开始卖一种小点心的时候，你要策划它的包装，策划它的摊位设计，你需要构思，而这种构思理念就是从美学开始的。虽然你销售的只是一种小点心，但是你注入了美学，注入了你的创意，这样你做出来的东西会跟别人不一样。我把东南亚的小吃带进中国台湾。”
1991年，在中国台湾生活了11年的郭明忠终于熬不住对家乡的思念，决定带着太太重回新加坡。郭明忠已经将他的小吃店做到21家连锁店。这家名叫“新加”的店名字意思是“新港”，也就是新加坡的简称。
他将自己在中国台湾的事业卖给了朋友，回到新加坡后，在1992年创办了“美食广场”，然后在1996年于中国大陆创办了“大食代”，英文名字直译过来是“食品共和国”。郭明忠将东南亚各地的小吃集合到一起，从泰国菜到日本料理再到中国各地的小吃。短短15年，“大食代”已经在上海、北京、香港、南通、重庆等城市开设了20多家美食广场，拥有
12000多种美食、月近百万人次的顾客量，成为当之无愧的“中国美食广场第一品牌”。
面包会说话
2000年，斟酌再三的郭明忠决定进入面包行业。“我在做美食广场时接触了太多的小吃，我了解很多小吃、食品和料理。当我想创办一个新牌子的时候，我就会想，什么东西是可以快速增长，店面比较小，但是又可以创造很多价值的？”
答案是：面包。因为面包体积小，顾客可以挑选之后很快带走而不必当场食用，成交的数量和频率也会大且快。“那时候我经常到中国台湾及日本，我觉得相比之下，新加坡和马来西亚的面包事业仍然有很多空间。而且，如果将我的餐饮经验和我在美学上的经验结合起来，来做面包业，我会做得和其他人不同”。
于是，在用了几个月的时间将这个构思具体化之后，郭明忠开始进入面包业，创建BreadTalk品牌。他开始研究面包的整个制作过程，结果，越研究，就越发现这个过程的有趣，“面团的搅拌过程，酵母怎样发酵，一直到最终进入烤炉，它的张力如何把握，我发现，它其实是有生命的，它不像做一杯茶，一杯子就是一杯子。在面包的制作过程中，充满了各种可变性，你很难拿捏它的形状。正像生命一般。”
出于这种考虑，郭明忠将自己的面包品牌命名为“BreadTalk”，“就好像面包在同我们对话，它也是有生命的”。正基于此，BreadTalk的每一款面包都有一个独特的名字，郭明忠就是想让这些富有创意的名字和与之搭配的造型带给顾客不一样的体验。比如，“虾米袋子”是闽南方言中“啥事”的意思，“猪麻开门”则是“芝麻开门”的方言版，一种扁扁的面包就叫做“阿扁”，一款有眼睛有嘴巴的卡通脸造型的面包被称作“上海侬好”，之后又有了“北京你好”。神舟五号升空成功之后，面包新语在中国的各店铺推出一款叫“太空五号”的火箭型面包，2008年汶川地震的时候，又研发了一款“汶川情”的面包。郭明忠将生活中常吃的面包，赋予更多趣味和流行价值，成为了BreadTalk区隔市场的第一个法宝。而当新马泰和中国大陆的顾客走进面包新语店面购买面包时，他们购买的也就不仅仅是一块面包，而是一种生活方式了。
郭明忠同时还将面包新语的厨房打开。这样，前来挑选的顾客如果有兴趣，可以看到整个面包的制作过程。“在面包业，在餐饮业，把厨房打开是一个很大的挑战，你的脏乱、你的材料和厨师的仪容，全部都可以给客人看到。”郭明忠说。尽管将厨房向公众开放的理念并不是郭明忠首创，但郭明忠却是一个最好的实践者，包括他的大食代。“我打开以后，我让客人觉得面包的制作确实有趣；而且，我让客人觉得面包新鲜、卫生。”同时，大玻璃透视的作业空间，可以让顾客清晰地看到大厨在厨房内从和面、配料、定型、烘烤直到出炉整个制作过程，虽然并不置身厨房，但能在最短距离下看到面包的成型，对于现代都市人而言，或许还兼具了一层娱乐的效果。一位网友在自己的blog上对第一次看见制作面包的面团津津乐道，认为可以知道面包的前世今生是一件很有趣的事。
打造面包中的星巴克
2000年创立的BreadTalk，三年之后，在新加坡交易所上市。通过上市，郭明忠将自己旗下的几个品牌整合在上市公司之下，包括他在运作的台湾老字号餐馆鼎泰丰和他一手创建的大食代。在同一年，BreadTalk进入印度尼西亚，开始它在海外的第一家门店。
郭明忠说，从建立这个品牌那一天起，他就想让BreadTalk成为一个国际化的品牌，“2000年创办BreadTalk这个牌子，我们就计划用三年完成一个目标。这个目标不仅仅是上市。我们要让BreadTalk成为一个引导时尚潮流的品牌。我们创办的时候就将这定为目标，我们所走的每一步都是向这个目标迈进。所以，我们还没有开第一家的时候，就已经想到，自己将会是一个国际品牌。”
在进入印度尼西亚之后，BreadTalk进入的下一个国家是同新加坡毗邻的马来西亚。然后，在2005年，BreadTalk进入了中国。在店铺选址上，BreadTalk与一般面包店不太一样的是，无论在中国、新加坡还是其他国家，BreadTalk的所有店面几乎都不吝开在城市里地段最昂贵的地方，往往这些商铺应该是高级餐厅或名牌专柜。比如北京的东方新天地、上海的来福士广场、美罗城，都可看见“BreadTalk”红白相间、充满通透感的招牌。租到好铺不仅是昂贵就好，BreadTalk的学问之一便是，知道从都市的哪个角落去寻找属于它的面包消费群。而这份自信来自于郭明忠在饮食行业20多年的打拼。对于BreadTalk而言，它的全球化仍然是一种有节制的全球化，“我们进入任何国家都是这种模式，我们坚持以BreadTalk这样的形态、产品的定位和品种进入，而不会因为进入一个新的国家就改变品牌策略或者商品策略。如果我们觉得这个国家不合适，我们会选择先不做。因为你不可能了解每一个国家和每一个城市，只有我们在评估时觉得适合，才会进入这个市场”。（据《东方企业家》等）
