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《闽南日报》：“面粉枣” 还能飘香多久？
说起面粉枣，很多年轻人可能闻所未闻，但是对于40岁以上的漳州老市民来说，却是再熟悉不过的一道传统小吃了。早期在中山公园门口、新华北路“圆圈”及新桥头等处，每到傍晚，就出现卖面粉枣的小摊，一个小炉一把水壶，一张小桌几只小凳。当水壶里的水烧开后，水蒸气从壶上的哨子喷出，发出悠长的哨声，晚归的人们远远听到哨声，就会过来喝上一碗。
昨日下午，在一位老漳州人的引导下，记者在市区打锡巷1幢与2幢之间一个不起眼的小棚，找到一家面粉枣摊。见客人光顾，摊子主人郑宝珍微笑招呼我们入座，说面粉枣有花生与黑芝麻二种口味供我们选择。我点了黑芝麻，并在一旁观看郑宝珍操作。只见她把碗匙先用开水烫一遍，然后在碗里放入面粉枣粉，再用滚烫的开水浇进去搅拌一番，随即一碗热气腾腾、香甜可口的面粉枣便呈放在我们面前。
我们一边品尝，一边与郑宝珍聊了起来。她这一手制作面粉枣的手艺，师从父亲郑松淼，而郑家往上数代均从事饮食行业。2010年，长期在外打工的郑宝珍接过父亲的衣钵，学习炒制面粉枣的技术。郑宝珍介绍说，面粉枣也叫面茶，以面粉为主料，先用慢火炒熟，再加上已炒好并研成末的油葱、花生或黑芝麻，然后加上白糖或红糖混炒即可。面粉枣香味独特，具有健脾补胃之功效，既可当饭吃，又可作为点心。吃时放一二匙在碗里，开水一冲，稍加搅拌成糊状，热气腾腾中香味扑鼻。在物资匮乏的年代，面粉枣算得上是一种既方便又实惠的美味，且因为可以保存较长时间，放在干燥的地方，一个月都不会变质，许多家庭都会炒些面粉枣给离家的亲人，以应不时之需，使之能在饿时给肚子垫底。
“不过今时不比往日了。” 随着时代的发展，各种方便食品不断涌出，吃面粉枣的人少了，卖家难以维持，面粉枣摊在市区几乎销声匿迹，所以现在许多年轻人甚至不知道什么叫面粉枣。郑宝珍卖的面粉枣一碗2.5元，微薄的利润不足以支付店租，所以一直在打锡巷摆摊。路边摆摊的生涯是辛苦的。郑宝珍的面粉枣摊每天下午3点营业，晚上11点收摊。冬天气温低，小棚无遮无挡三面透风，若是遇到下雨，更是阴冷刺骨；春末初夏时，天一放晴，气温很快升高，人在炉边汗流不断。就这么在炉前呆上半天，全凭手工炒制，一般人受不了，所以这行当少人愿做。郑宝珍说，虽然现在有些商店也有卖袋装的面粉枣，但因是机械生产，工艺不同，味道完全两样。
卖面粉枣如此辛苦且收入不多，为何仍在做这生意？面对记者的疑惑，郑宝珍说，做自己的生意总比打工自由，而且如果她不再卖面粉枣，这一漳州传统美食也就消失了，感到很可惜。但她还能坚持多久，心里实在没有数。
⊙记者王俊人通讯员郑德鸿文/图
本文发表于2012年5月17日《闽南日报》第09版：社会新闻
http://mnrbszb.mnrb.net/html/2012-05/17/content_145332.htm
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