好吃到停不了口一一姜葱炒大花蟹 广东姜葱炒花蟹的做法

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。（以上红色文字，来自网络）。
姜葱炒花蟹是一味令人吃之不厌的和最简单的美味佳肴，在酒楼吃一定是要走油的(即炸一下)。但在家里就不用这么做了，这样做是好吃点，但吃了怕上火又不健康。所以，我一般都是用油来爆炒一下就算了，但这样做味道也不错哦！有时懒的时候又想吃蟹，就买回来宰杀干净，然后干脆上锅蒸熟，用浙醋蘸来吃也是不错的选择哦！这样吃还原汁原味好鲜好美味哦！

材料：花蟹850克丶

配料：葱4棵(切段)、姜6片。

调味料:酱油1汤匙、鱼露1汤匙、白砂糖半汤匙、玫瑰露酒1汤匙。

宰蟹要诀:　1.宰杀蟹时，用小毛刷刷干净蟹身上的泥沙。开盖后去掉蟹腮和胃、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下有点裂开(容易入味)。

做法：1、热锅下油，放入葱白、姜片炒香。

2、再倒入蟹件翻炒片刻，蟹壳开始变红时。在锅边溅入玫瑰露酒，继续翻炒均匀。


3、加入蟹盖。

4、加入适量清水，加盖焖煮5分钟。

5、最后放入葱段、白砂糖和鱼露、生抽拌匀调味即可上碟。（记住不要放盐哦！因为花蟹是在咸水里长大的，本身带点咸味。所以，加入1汤匙生抽和鱼露就刚好了。生抽和鱼露还可以带出花蟹的鲜美味道哦！喜欢吃辣的可加入辣椒或胡椒粉哦！喜欢咖喱味的也可以加入咖喱粉哦）！


温馨提示：蟹性寒凉，烹饪时加姜可以综和，并忌与柿子，梨等同食。

螃蟹与食物相克

　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101010/19531.html