爱华网扬州百年名店富春茶社，隐蔽在一个很小的巷子里，巷子两边都是卖扬州三把刀的店。
这就是著名的扬州炒饭啦。。。这一盘四十人民币，里面有笋丁、虾仁、火腿丁等等。。。都是好东西。另外，问过服务员后确定是用荤油炒的。请特别注意蛋花的大小，见过无数假冒山寨的扬州炒饭，鸡蛋花一大坨一大坨的。。。炒蛋花是扬州炒饭的一个技术要点，碎金饭而不是金块儿饭好吗!
拆烩鲢鱼头，蟹粉狮子头。狮子头真是肥而不腻入口即化啊。。。。大坨大坨的肥肉丁看见了吗？难怪又叫葵花狮子头。
翡翠烧卖，千层油糕，双麻酥饼，五丁包，蟹黄包，野鸭菜包，鲍鱼海鲜饺，加蟹汤包。扬州的包子啊。绝了。
大煮干丝，小朋友十分热爱
用生命在吃扬州美食的小妞，我也不赖。吃饱喝一杯龙珠魁茶。。。去东关老街散步消食。。。。
再简单啰嗦几句我去年到扬州玩的情况。太喜欢这个地方了，有文化有风景有历史有美食，而且民风淳朴。离武汉三个多小时高铁到镇江再过江就可以到，或者到南京再坐大巴去扬州。平时可以找周末专门去一趟，光是吃就很值得。扬州是国务院公布的首批二十四座历史文化名城之一。在古代的繁荣程度和经济文化地位相当于现在的世界性大都市，如同巴黎，纽约这样的。除了何园、个园、瘦西湖这样的名胜，历史文化厚重的扬州是很经得起仔仔细细玩的城市。东关古街和皮市街一带，可以体验原汁原味的扬州老城区。那些曾经是盐商大宅院的民宅里，扬州人热情又不设防，招呼我们进家里聊天，小朋友爱喝古井里打上来的水，一位扬州阿姨还给我演示了如何包小脚粽。老城区的宽街窄巷里，冷不丁就能遇见扬州教案遗址，某位前国家领导人的老宅子等等，那些街头的小吃更是让我流连忘返。由淮扬菜大师居长龙一手扶持起来的卢氏盐商老宅里早茶一座难求，这里曾经是扬州市政府不对外的招待餐厅，淮扬菜水平不输各个百年老店。吃饱喝足后逛一逛紧挨着的淮扬菜博物馆（免费哦），让我这个热爱美食文化的人大大过瘾，长了很多知识，比如满汉全席和扬州的关系，周总理亲定的开国第一宴都是淮扬菜，还有美国最大的中餐连锁Pandaexpress也是从淮扬菜开始的。。。难怪《舌尖上的中国》花了很大的篇幅介绍淮扬菜呢。啥时候我整一篇博客晒一下这个博物馆里拍的上百张图片。新修的扬州双博是我极力推荐，免费，可以对扬州历史文化有个总体的了解。他们家的馆藏也很厉害，特别是去年刚刚出土的隋炀帝墓葬展品，新翻出的泥巴还是湿的，土都没干。至于扬州的吃，我简直是比满意还满意啊，“水包皮，皮包水”的享受。且不说我们慕名去朝拜的富春、冶春和卢氏老宅这样的名店，就连我们宾馆边上的小吃店里的东西都好吃得不得了。我家小妞的嘴巴是个试金石，她在扬州吃饭简直就拼命了，只恨爹妈少生两个胃啊。。。
再说回来今天我用的方子。因为去扬州吃过地道的版本，所以选用方子的时候我有一定的味觉基础。在富春吃饭的时候试图去后厨看看他们的操作，脸皮太薄没好意思开口，估计开口了也不行。其实，扬州市早就针对满世界的山寨版发布了扬州炒饭的用料和制作标准：
“上白籼米５００克、草鸡蛋４个；配料包括水发海参２０克、熟草鸡腿肉３０克、熟精火腿１０克、水发干贝１０克、上浆湖虾仁５０克、水发花菇２０克、熟净鲜笋３０克、青豆１０克；调料包括香葱末１０克、湖虾籽１克、精盐６克、绍酒６克、鸡清汤１００克、色拉油６０克”
至于做法流程，我在网上比较了几个版本，选了一个网友请淮阳菜大厨示范扬州炒饭的视频，每个步骤都是有道理的。照着做下来，米饭粒粒松散油亮，蛋花如碎金闪烁。众多的上好食材打造出的味道，又带我回了一次富春茶社。
材料：（按照视频里的量配制）
配料：水发海参20g，熟火腿10g，鲜笋30g，水发干贝10g，熟鸡腿肉10g，花菇10g，烫熟的青豆10g，高邮湖湖虾仁10g，香葱末鸡蛋4个
主料：上等籼米
做法和注意事项：
1.配料食材除了鸡蛋，豌豆和虾仁全部切丁，以0.4cm见方为标准。扬州三把刀是有名的，淮扬菜尤其以刀工见长，又因为是文人菜系，外观一定透着精雅。一碗合格的扬州炒饭绝不会看见粗颗大粒的配菜充斥满盘。
2.洗米到水不发白，蒸米饭前要加入少许油。蒸到无硬心。这句话里有两个技术要点：洗米和加油。这是扬州炒饭颗颗分明，松软有度，晶莹透亮的关键。籼米粘性小，做炒饭口感好。
3.香菇和笋丁焯水备用。
4.油洗锅后，留少一点油，将海参丁，鸡肉丁，火腿丁，干贝丝一起下锅炒制片刻，下香菇丁和笋丁一起炒，少许黄酒，适量鸡汤接着炒，加入少许盐，起锅后备用。记得《食神》里提到炒饭里放一点酒会大大提味，我平时炒饭都贯彻这个原则，是食用的小tip。
5.虾仁焯水后备用。没有高邮湖的小湖虾，我用的一种个子很小的虾仁。扬州炒饭里配的虾仁如果太大，会显得很突兀，与整体造型不合，也违背文人菜式的含蓄雅致。
6.锅洗净，油洗锅滑油，放入打好的鸡蛋液。蛋液半凝固状态的时候关火加入米饭，用锅的余火打匀鸡蛋和米饭。再用小火炒饭，到米饭一粒粒在锅里跳，再加入炒饭配料，最后放入青豆，加盐调味，炒匀。这一段技术要点很多。要炒出碎金和“金裹银”的效果而不是大坨坨的金块蛋，滑蛋火候以及什么时候加入米饭和炒饭的火候相当关键。另外，耐心地把米饭炒到在锅里跳，保证了米粒颗颗分明软硬适中。
7.最后撒入虾仁起锅。
一碗扬州炒饭，从食材到制作都不简单，不好吃才怪。母亲节，给妈妈做一碗让她难忘的皇家碎金饭，让妈妈享受一次太后的待遇！
【做法图解】
