爱华网这是我做过的耗时最长的蛋糕，做蛋糕胚、樱桃糖汁、打发淡奶油、裱花，前后几乎花了3个小时，做完之后便发誓3个月内绝对不再碰这种蛋糕。蛋糕配方主要采用的是法国蓝带厨艺学院编写的《法式糕点制作基础》，做纯西点用国外的原方会比较正宗一些。
摸具：6寸蛋糕模
配料：
蛋糕胚：鸡蛋3个、低筋面粉80克、细砂糖100客、无盐黄油20克、可可粉20克
糖浆：水100ML、细砂糖70克、樱桃酒40ML、红樱桃汁100ML（我的樱桃酒是红色的，所以这个就用樱桃糖浆代替了）
裱花奶油：淡奶油500ML、砂糖50克
注：原方中还有奶油馅和内馅，我嫌麻烦就从简了。
操作：
一、制作海绵蛋糕胚
1、将黄油隔水软化
2、将鸡蛋磕入另一个盆中坐在热水上搅拌至起泡。
3、当蛋液的温度达到36-38度时将盆从热水中取出继续搅拌，使空气进入蛋液。搅拌至打蛋器提起液体时呈带状流下就好了。（有电动打蛋器的童鞋不用这么麻烦哈，直接全蛋打发到带状就行了）
4、取少量打发好的蛋液加入1中的黄油拌匀。
5、在剩下的全蛋液中加入1/3过筛的低粉和可可粉拌匀，再分两次加入剩下的粉，每次都要拌匀。
6、最后加入4中的黄油糊并快速拌匀。
7、将面糊倒入模具中，大概7分满的样子。放入预热180度的烤箱25分钟。
8、将烤好的蛋糕胚放在网上冷却备用。
二、制作糖浆
在锅中放入热水，沸腾后加入细砂糖，待其完全溶解后加入将火关小，充分冷却后加入樱桃酒。
三、裱奶油花
1、淡奶油打发:将淡奶油活动砂糖放入干净的盆中进行打发，最好坐在冰块上以保持低温效果会更好一些。
2、将蛋糕胚顶部薄薄地削去一片找平，然后再平均切成三片。
3、每层蛋糕都浇上樱桃糖浆并充分渗透。
4、将奶油均匀涂抹在各层蛋糕和外围。
5、用裱花袋挤几朵奶油花装饰,再放几个红樱桃(车厘子)。
个人体会：
1、由于蛋糕胚加了可可粉会偏干，所以要多浇些糖浆来改善口感。
2、做这种奶油蛋糕对奶油的消耗量是很大，最少也得要400-500毫升。我只买了一盒200毫升的，所以奶油不够就显得蛋糕有点山寨了。
附：樱桃酒的制作方法（以一个玻璃罐头瓶的量为例）
1、12颗车厘子洗净吸干水分，切开后去核备用。
2、郎姆酒若干倒入锅中煮开后加入车厘子和冰糖,如果家里有柠檬的,可以将汁水挤到容器里用来做蛋糕，然后切几块加入锅中同煮。所有的配料在大火中煮开一两分钟后转小火五分钟左右即可。
3、将煮好的樱桃酒倒入罐头瓶中将盖拧紧放到低温处隔天便可以使用。
