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好长时间晚上回来都懒得做饭了，一个人的饭菜真不好做，做多了吃不完，索性晚上回来就吃点干果、吃些水果、喝点酸奶。昨天回来，打了两个鸡蛋，发现有一个竟然坏掉了，想想还有那么多鸡蛋一时半会儿又吃不完，于是打电话问妈妈，怎么腌鸡蛋，把多余的鸡蛋用盐腌起来，这样能放长时间，当下饭的菜和当零食吃都不错，能吃上自己亲手腌制的咸鸡蛋，那种感觉比山珍海味都好，那是一种享受成果的幸福和快乐。
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，妈妈在电话里跟我说她在家做腌鸡蛋的方法。
原料：黄泥（或粘土）、盆、稍大一点的瓶子（或罐子）、鸡蛋、盐、水
步骤：1、首先去外面弄点土，最好是黄沙，没有就用泥土，最好是粘土。
2、用水和成糊状的稀泥（不要太稀），然后把鸡蛋放进去裹上一层稀泥。
3、待鸡蛋均匀沾上稀泥后取出，将鸡蛋的两头蘸上盐，平着放在瓶子（或罐子）的底部，最底层铺上一层后；然后将鸡蛋的一头（哪头都行）蘸上盐，立着放在第二层，有盐的一层竖着放上面，然后一层层均匀码在罐子里。
4、放置30天，即可拿出来，洗净外面的泥巴，用水煮20分钟即可。美味的腌鸡蛋就可以吃了。
开始我很奇怪为什么鸡蛋有的要蘸两头，有的只是蘸一头盐，后来我问妈妈，妈妈说这样做的鸡蛋不会太咸，味道刚刚好。后来又仔细想想才明白，因为最底层放的鸡蛋是平躺着放，两头悬空着，没有盐分，所以要蘸两头，而中间的鸡蛋都是蘸上面的一头，这样盐分的咸味会顺着鸡蛋往下渗透，于是下面的鸡蛋也都有了咸味，这样做的鸡蛋不会太咸。
后来我在网上也查了一些做腌鸡蛋的方法，很多种做法。有黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法。而且腌鸡蛋的种类也很多，什么辣味咸蛋、辣咸味鸡蛋、五香咸蛋等等。
今天，趁着今年最后一个休息日，赶紧把鸡蛋给腌了。
我并没有完全按照妈妈的方法做，我是按照网上的黄沙腌蛋法做的。也就是在和稀泥的时候，直接把盐加进去，然后裹上鸡蛋，直接放入容器里。我问妈妈可不可以，妈妈说也行，但是这样不好掌握盐的分量，加多了蛋太咸，加少了鸡蛋会坏掉。
于是，我按照网上的泥和沙的比例，开始腌鸡蛋。
原料：一个不用的旧锅（实在找不到别的东西和稀泥）、40个鸡蛋、水、盐、塑料瓶（装瓜子的大塑料瓶）、酒（没白酒，我就加了点红酒，嘿嘿）
步骤：1、在盆里装500克泥土，加入水将泥巴和成糊状的稀泥，加入约150克盐，加入少量酒（加酒的目的是咸鸡蛋的蛋黄出油多，好吃）；
2、将鸡蛋分批次放入到稀泥中，均匀裹上一层稀泥。
3、将裹上稀泥的鸡蛋均匀放入塑料瓶中（我是先在瓶子里套了一个食品袋，这样密封性更好）。
4、将食品袋封口，再将塑料瓶盖子盖紧，放在阴凉通风的地方静置半个月。
好了，大功告成。慢慢等吧，春节过会正好可以食用。呵呵，不错。
