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Panettone是源自意大利米兰的节日甜点，很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨一边喝咖啡吃panettone，一边拆礼物。既然是一年一度的重头节目，这面包可以说是塞满了好东西：黄油，各式糖渍果干，干果，烈酒，和不少糖。大量的糖和黄油都会影响酵母的发酵速度，更何况传统的制作方法是用天然酵母，又是温度低的冬天做，所以经常需要花几天时间来制作这个“年货”，还好经过长时间发酵的成品可以保鲜很久，从圣诞一直吃到新年，而且组织会很蓬松，不像面包，倒是类似蛋糕。
Panettone做成圆筒式的造型。烤后的面包需密封存放2天左右，当所有味道充分混匀后，更能散发面包特有的风味与迷人的香气。
【原料】纸杯15个
馅料
葡萄干80克
桔皮丁80克
朗姆酒80克
中种
高粉200克
蜂蜜30克
酵母1/2+1/4小勺
水110克
主面团
高粉100克
砂糖20克
盐1/2小勺
朗姆酒1小勺
鸡蛋30克
牛奶20克
黄油80克
装饰
酥松粒2大勺
糖粉15克
低粉25克
奶粉5克
黄油20克
【做法】
1、先将葡萄干和桔皮丁在朗姆酒中浸泡一晚备用
2、将中种面团全部混合，搅拌成团即可，盖上湿毛巾发酵约3小时
3、将发好的中种撕小块和除黄油以外的主面团材料一同放入搅拌桶，程序8，20分钟
4、加入切成小块的黄油，再次启动程序8，20分钟，取出摔打N下，到可拉出大片薄膜的状态即可
5、将泡好的葡萄干和桔皮丁用厨房纸巾挤干，加入面团里揉匀
6、盖上湿毛巾，发酵60分钟
7、将面团均匀分成15份，滚圆后放入小纸杯，最后发酵60分钟
8、酥松粒：将糖粉、低粉和奶粉混合均匀，加入黄油，用手搓成细小颗粒
9、在面团表面均匀地刷上蛋液，撒上酥松粒。
10、烤箱预热180度，25分钟左右
Merry Christmas！
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