爱华网老北京涮羊肉之起源
老北京涮羊肉起源自元初。相传元世祖忽必烈御驾南征，期间于一次激战过后体虚无力、人困马乏、饥肠辘辘。于是乎喝令大军止步于山林之中杀羊烧火，以解饥渴。正值此时忽有探马来报，敌军大队人马寻踪而至，距此地不足十里之遥。世祖闻之大惊变色，诏令元军立时开拔，当值御厨得见时情危急，烘烤羊肉已然不及，恰此时急中生智，立时将羊肉切成薄片，置于沸水清锅中搅拌，待肉色一变即捞于碗中，佐以盐面、葱花、姜末等入味，恭请世祖品鉴，忽必烈食后神清气爽、龙颜大悦，遂率部迎敌，此战大破敌军而名动天下、威震四夷，至此逐金灭宋，一统中原、号令欧亚。
战后犒赏三军，世祖钦点战前所食之羊肉薄片。御厨为此效仿上法精细而作，并配以腐乳、辣椒等多味佐料。三军将士食後赞不绝口，世祖当即赐名为“涮羊肉”。从此，涮羊肉即为宫廷佳肴，并于大清光绪年间始流传于民间。
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”另据《马可波罗游记》记载，他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅，故而英文、法文对涮羊肉的翻译即为Mongolia；而日、韩友人则把涮羊肉直译为“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。
