爱华网重芝士蛋糕有个好处，就是几乎可以跟任何食材搭配，无论是绿茶、巧克力还是水果，不仅不会遮住它浓郁的乳酪香气，还可以更好地烘托出其他配料的独特味道。再说不用打发蛋清，做起来也相对简单，对于新手来说更是零失败的入门级糕点。更有意思的是，只要在搭配上动动脑筋，稍加改动就是一款属于自己的蛋糕。一直喜欢炭烧咖啡微焦的口感，即使买奶茶都喜欢选这个口味的。昨天在家试着做了一款炭烧咖啡浇头的乳酪蛋糕，结果倒是很可喜~~跟Alin一样喜欢咖啡微苦口感的筒子们可以试试~~
六寸蛋糕配料：
蛋糕底：奥利奥巧克力口味饼干100克（带夹心）、黄油25克
芝士蛋糕：奶油奶酪250克、牛奶80克、鸡蛋2个、淀粉15克、白糖30克、樱桃朗姆酒10ml（或者威士忌5ml）
浇层：奥利奥饼干30克（无夹心）、可可液块30克、可可脂60克、炼乳20克、速溶炭烧咖啡3克、蜂蜜若干
步骤：
1、奥利奥饼干碾碎，其中100克带着夹心压碎，要非常细腻的碎屑。另外30克去掉夹心单独碾碎备用做浇层，可以不必非常细，更有嚼头。
2、将25克黄油加入100克饼干碎中，抓匀后倒入六寸活底模，用勺子压实。
3、冰箱冷藏室取出的奶油奶酪切碎放入食品搅拌机，加入牛奶和白糖后打匀，直至细腻无颗粒。再倒入事先搅打过的鸡蛋，打匀。
4、加入淀粉打匀，最后倒入10ml樱桃朗姆（加酒是为了去掉蛋腥以及中和奶酪的油腻，说起来我个人感觉用少量威士忌最好，可惜家里没有了，临时用的朗姆）
搅拌均匀后将蛋糕糊倒入包了锡纸的模具，放入预热160度的烤箱中下层，底层加水盘。1小时20分钟出炉。
漂亮的重芝士蛋糕出炉鸟~~其实这个烤制时间要根据各家烤箱而定。只要蛋糕均匀上色就可以了。
5、做浇层了。可可脂切碎后放入70度左右热水隔水加热，融化成黄色液体油脂后加入切碎的可可液块。混匀融化后加入炼乳、咖啡和蜂蜜。炼乳一定不能多加，否则口感会发“面”。甜度的最后调节靠蜂蜜，这个根据口感酌量添加就可以了。
其实有时间的话完全可以用咖啡豆自己烤至微焦发黑后磨粉，焦的程度还能自己掌握，口味相信会香醇。某人比较懒，就省略了。木有可可脂和纯可可的话也可以用等量的黑巧克力与黄油替代，只是味道大概会稍逊，毕竟可可脂独有的香味是黄油无法比肩的。
6、稍微冷却后将留出的奥利奥饼干碎倒入，拌一下倒入蛋糕模。放入冰箱冷藏室，2-3小时后浇层表面稍微凝固，趁浇层还没有冻很结实的时候取出脱模切块。
哇咔咔，其实这时候吃最好，千万不要等淋浇层完全冻实。香甜又乳香四溢的芝士蛋糕，搭配上苦口的巧克力咖啡，细腻柔软的糕体混合了奥利奥饼干的香脆，完全截然相反的两种口感在舌尖碰撞，真的很不错~~
因为使用的是买来的成品奶油奶酪，回味并没有酸味，喜欢微酸口感的筒子可以将配料中的牛奶替换成酸奶，或者使用自制的奶酪（ 酸奶自制乳酪芝士或 酸奶自制重油芝士蛋糕）吃起来会更清爽些~~
另，对于可可液块感兴趣的筒子可以看Alin的另外一篇帖子——可可液块DIY松露巧克力
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