爱华网第一次做轻乳酪蛋糕，网上随便找了个方子，发现居然是闻妈的，后来
搜一大堆方子出来，发现很多都是复制闻妈的，突然发现，闻妈在烘焙
界是个人物啊！第一次做6寸轻乳酪，裂了一个大口子，反复请教了闻妈，
查看了很多制作视频学习，反复制作了几个蛋糕，总结了一大堆经验：
我这里是很多次制作后，自己搭配的方子，主要是家里最近土鸡蛋特别多
，所以用土鸡蛋制作了，家里也只有奶粉而没有牛奶，所以方子上和闻妈
的有点不一样，文章最后我有附上闻妈的完美配方，感兴趣的可以看看；
【6寸轻乳酪蛋糕】
配方：
土鸡蛋4个（洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
白砂糖：40克
牛奶或者水：50克
奶油奶酪：125克
黄油：30克
低粉：15-20克（觉得面糊特别稀就再加点粉）
玉米淀粉：10克
蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁
制作：
一、奶酪糊制作：
1 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；
2 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠
状态；
3 加入蛋黄快速搅拌均匀；
4 滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）；
5 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀；
将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用；
二、蛋白打发和面糊混合：
1 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入
细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性
发泡）；
2 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌
均匀；
3、 6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，轻磕
几下，送入烤箱；
三、烘焙：
1 烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟；
2 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放
上蛋糕模烘焙开始；
3 水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出
来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法
的话，活底模需要包好锡纸；
四、脱模：
1 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几
圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转
回正面，脱模完成。
各种心得：
1 配方心得，闻妈的博文中配方是非常好吃的，制作步骤是超级适合初学
者的，心得也写的超实用，很推荐，自己去搜哦，网络上出来6寸方子基
本都是。
2 烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后来才知道自己
的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋
糕不裂，温度很关键，每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己
烤箱的脾气来哦。
3 蛋白打发，偷懒心得，因为是做6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡
即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到
湿性了，（这里指冬天）。
4 蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括
打蛋器上不可沾水。其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和
蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。关于温度，我个人觉得常温和
冷藏的鸡蛋都还好打发的。
5 奶酪选择，我最初用的是安佳奶油奶酪，加热融化后要打好一会，还
是会有一些细小的颗粒，后来用卡芙的奶油奶酪，发现融化后稍微搅拌
下就完全细腻了，也用马斯卡膨奶酪做过，差不多融化了搅拌几下就完
全细腻了。
6 奶酪糊制作时的偷懒心得，一开始我是非常规矩的按方子一步步来，多
次制作后，发现可以偷懒成奶酪、黄油、牛奶或水，可以一同放入加热
融化搅拌，也是很容易就变细腻的；
7 往奶酪糊里加蛋黄的偷懒心得：做小的乳酪蛋糕，2-3个蛋黄一起加入，
其实没什么问题，需要特别注意的是温度和快速搅拌，准备加蛋黄时，
我是把加热的火关掉了，倒入蛋黄后马上快速搅拌，再马上筛入粉类搅
拌均匀，把盆取出加热锅，盖上块湿布放一边备用；
或者，在加入蛋黄搅拌好后，就将盆取出热水中，然后可以称量粉类，
筛入，搅拌；
8 混合切拌：在偷懒方面，做6寸的，我直接把两个盆里的倒一起快速
切拌了，没什么消泡的问题，切拌手法一定要对；
9 烘焙：一开始用活底水浴，觉得很麻烦，后来改用固底隔水烘焙法，感
觉方便很多；
10脱模：固底模的底部垫上油纸或者抹上一层黄油，会很好脱模。
11 烘焙温度：我用全程140度，90分钟，这个温度和时间刚刚好；不在乎
裂纹的可以用160度60分钟。
闻妈的原方：份量：6寸圆模 /椭圆模1个（围脖：@子闻妈咪的手工蛋糕--饼干）
原料：奶酪：100G牛奶：50G 融化的黄油：30G蛋：3个（小点的好了）
低粉15G 玉米淀粉：10G柠檬汁：2.5ML细砂糖：50G（打蛋白用）柠檬汁几滴（打蛋白用）
我做过的那些蛋糕：
我的那些合辑：
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