爱华网别名：铁雀、家雀、瓦雀、宾雀、麻禾雀、树麻雀、老家贼、只只
使用提示：每次50-80克
麻雀知识介绍：
鸟纲雀形目文鸟科麻雀属鸟类的通称。又称宾雀、瓦雀、家雀、黄雀等，是以谷粒和昆虫为食的小雀鸟。嘴短而强健，呈圆锥形，稍向下弯；初级飞羽9枚，外缘具两道淡色横斑。世界共有19种。中国产5种；其中树麻雀为习见种，雌雄相似。
麻雀营养分析：
麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。
蛋白质是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。
麻雀补充信息：
现代作为食疗用品主要用麻雀的肉或全体，但事实上麻雀的头血、脑、肝、喙、脚胫骨、卵都有不同的食疗价值。麻雀正月以前、十月以後之品最佳，因此时交配之期未至，取其阴阳之气未泄之意也。
麻雀适合人群：
一般人群均可食用。
1.适合有体虚弱，头晕眼花，终日精神萎靡不振，阳痿，性功能减退，小便频数，妇人白带清稀过多，老人、畏寒肢冷、脏腑虚损，腰膝或腰背酸痛，食欲不振者食用。
2. 性功能亢进、阳强易举者、阴虚火旺之人忌食。
麻雀食疗作用：
麻雀肉味甘、性温，入心、小肠、肾、膀胱经；
有温补壮阳、益精、温肾、益气、暖腰膝、缩小便、止崩带之功能；
若身体虚弱，头晕眼花，终日精神萎靡不振，阳痿，性功能减退，小便频数，妇人白带清稀过多，老人畏寒肢冷、脏腑虚损，均可常食麻雀肉进行疗补。冬天食之更宜。
麻雀做法指导：
1.冬季食之最好。以麻雀肉为主料入馔，可炸、炖、蒸、卤，也可像鸡一样涂泥烘烤。油炸雀肉可骨肉同食。
2.有肾血两虚者，可将5只麻雀肉加放党参、龙眼肉、大枣肉、枸杞子、大淮山、北芪、当归各20克同煲，油盐调味，饮汤吃肉疗之。
3.麻雀肉与猪肉同蒸食可治阳痿和性功能衰竭；与蛇床子同煮食亦能补肾壮阳；配冰糖煮食可治体虚久咳和妇人带下血枯；与酒浸泡饮之可迅速治疗肾亏；单独蒸食可治头号晕眼花和呃逆不止。
4.麻雀20只。香菜5克。绍酒50克、白糖2克、精盐1.5克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、葱结1个、酱油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒盐1小碟，熟菜油1000克（约耗75克）。
特色：
色泽黄亮，外脆里酥，香味浓郁，口味甘香。
操作：
麻雀摔死，羽毛拔净，去内脏洗净，斩去脚爪。用沸水略氽，洗去血污）炒锅置中火上烧热，下菜油15克，至五成热（约125℃）时，把葱结，姜片入锅略煸，即放入麻雀，加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。旺火热锅，下菜油，至七成热（约175℃）时，入麻雀炸至金黄色，淋入芝麻油，装盘，盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。
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生炒麻雀的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味工艺：生炒
生炒麻雀的制作材料：
主料：麻雀1200克
辅料：玉兰片5克
调料：盐1克,香醋5克,味精1克,姜5克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)15克,香油10克,酱油5克,胡椒粉1克
生炒麻雀的特色：
色泽褐红，滋味咸鲜，浓香不腻，骨酥肉鲜。
1.麻雀经初步加工后，洗净，每只剁成4块，雀头劈成两片；
2.玉兰片切象眼片；
3.葱、姜切豆瓣小片；
4.炒锅炙净，放入熟猪油，烧至120℃时，下入麻雀翻炒至发同瀑炸声时，放酱油着色；
5.同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片翻炒均匀；
6.再放鲜汤一手勺，加味精调好口味，改慢火，盖严锅盖稍闷至麻雀熟透；
7.加入芝麻油、胡椒粉抄匀，用湿淀粉勾芡装盘即成。
油炸麻雀
菜名：油炸麻雀
菜系：徽菜
工艺：干烧
口味：五香味
功效：补血食谱、便秘食谱、活血化瘀食谱、理气调理食谱
时间：10-30分钟
难度：
油炸麻雀的原料：
主料：麻雀5000克
辅料：
调料：丁香3克、姜100克、桂皮8克、酱油500克、香油120克、植物油400克、盐
油炸麻雀的做法：
1.将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；
2.把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；
3. 再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；
4. 炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；
5. 将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；
6. 待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。
炸禾花雀的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味工艺：包卷炸
炸禾花雀的制作材料：
主料：麻雀1000克,鸡蛋20克
辅料：面包屑40克
调料：黄酒20克,酱油10克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜5克,番茄汁20克
教您炸禾花雀怎么做，如何做炸禾花雀才好吃
1.先将禾花雀去毛洗净，从背部剪开取出肠脏，洗净后放入开水内捞一捞，然后加入酱油，糖，酒，葱，姜，清水同煮沸约六成熟，取出待凉。
2.把禾花雀逐只拆骨，然后放入蛋黄和菱粉调成浆内一拖，再粘上面包糠，放入油锅内炸黄便成，食时调以番茄汁或辣酱油均可。
炸禾花雀的制作要诀：
禾花雀可用麻雀代替。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炖麻雀的做法详细介绍
菜系及功效：补阳食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 前列腺疾病食谱
口味：咸甜味工艺：原炖
炖麻雀的制作材料：
主料：麻雀600克
调料：葱白25克,黄酒50克,姜汁5克,酱油15克,盐5克,白砂糖3克,味精2克
1.将麻雀宰杀，去毛及内脏；
2.麻雀用姜汁、酱油腌10分钟后，放入六成热的油锅内翻炒；
3.加入黄酒、盐、水和捶碎的葱白段，用小火焖煮40～60分钟；
4.起锅前加少许糖、味精，将汤汁收浓后即可。
小帖士-健康提示：
本品具有益肾缩尿之功效，可辅助治疗前列腺肥大、小便频数等症。
双凤壮阳粥的做法详细介绍
菜系及功效：补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：原本味工艺：煮
双凤壮阳粥的制作材料：
主料：麻雀500克,公鸡300克
辅料：巴戟天12克,补骨脂12克,淫羊藿12克,粳米200克,姜3克,盐4克
1.麻雀和公鸡脱毛，去内脏，清洗干净。
2.诸药用布袋包好，在沙锅中加水煎30分钟，去渣，加入麻雀，鸡，姜，盐和粳米同煮成粥。
功效：强筋骨，温肾阳，补精气，增强性功能。
小帖士-健康提示：
麻雀营养丰富，是高蛋白的食物；粳米富含蛋白质，氨基酸，脂肪，碳水化合物，尼克酸，核黄素，硫胺素和钙，磷，铁等元素。
麻雀性温味甘，壮阳益精，暖腰膝；仔鸡性温味甘，温中益气，补精添髓，补肾助阳；巴戟天性温味辛，甘，补肾阳，壮筋骨，祛风湿；淫羊藿性温味辛，甘，补肾壮阳，祛风除湿。
小帖士-食物相克：
巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。
补骨脂：补骨脂恶甘草，忌诸血。
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
精炖肉酿禾花雀的做法详细介绍
菜系及功效：肾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味工艺：炖
精炖肉酿禾花雀的制作材料：
主料：麻雀500克
辅料：菠菜15克,火腿15克,冬笋15克,香菇（鲜）15克,猪肉(肥瘦)100克
调料：料酒25克,盐5克,味精3克,大葱15克,猪油（炼制）15克,姜10克
精炖肉酿禾花雀的特色：
软嫩鲜香。
1.将麻雀头切去三分之二(留后脑部分)，拉出食管，切去脚和尾，开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放清水中镊将，绒毛，洗净；
2.将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗中，加绍酒10克、精盐1克、味精1克搅和，然后，分别填入20只麻雀腹中，放沸水锅中焯烫一下，捞出洗净；
3.将火腿、香菇、笋片铺在碗底，再放入麻雀(腹朝下)，加料`酒、精盐、味精、鸡清汤、葱段、姜，上笼用旺火蒸约1.5小时取出，拣去葱、姜，翻扣入汤碗里；
4.原汤滗入炒锅中，鸡清汤亦入锅中，加精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜，起锅倒入盛麻雀的碗里，淋入熟猪油即成。
红烧麻雀的做法详细介绍
菜系及功效：肾调养食谱 补阳食谱 夜尿多食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味工艺：红烧
红烧麻雀的制作材料：
主料：麻雀300克
调料：黄酒10克,姜5克,大葱5克,酱油10克,白砂糖5克
将麻雀宰杀，去除皮毛和内脏，洗净晾干。将菜油倒入铁锅，用武火烧热，投入麻雀，煸炒1-2分钟后，烹入料酒、姜、酱油和白糖，加水适量清水，炖煮15分钟左右，以麻雀肉熟烂为度。
用法：当菜食用。
小帖士-健康提示：
效用：温肾益阳，暖腰缩尿。用治肾阳虚弱、阳痿、早泄、腰膝冷痛、小便频数。
肾调养药膳
溜麻雀的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：清香味工艺：溜
溜麻雀的制作材料：
主料：麻雀800克
调料：淀粉(玉米)10克,香油2克,酱油15克,料酒20克,花椒2克,味精1克,大葱15克
溜麻雀的特色：
外焦里嫩，骨香肉酥。
1.麻雀加工整理好，切成两片，放在碗内，加湿淀粉抓匀；
2.另取碗加鸡汤、酱油、料酒、花椒水、味精、葱制成调味汁；
3.在热锅中放入熟猪油，放入麻雀炸至焦黄色，倒入漏勺滤油；
4.炒锅留底油上火，放入葱段煸炒；
5.倒入炸好的麻雀，烹入调味芡汁，淋上芝麻油出锅装盘即可。
溜麻雀的制作要诀：
1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2. 花椒水制作方法：花椒洗净放入碗中加入适量开水，浸泡一天一夜，即可。
