为什么红酒配红肉,白酒配白肉? 鸭肉是红肉还是白肉

在葡萄酒配餐中,有条经典传统、简单易记的准则——红酒配红肉,白酒配白肉。什么是红肉和白肉?为什么这样搭配?可不可以打破原则重新搭配?今天,我们就来说说这条配餐规则。


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1、什么是红肉?

红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。

2、什么是白肉?

白肉是一些地方对于肥肉的称呼,同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉和虾。

3、为什么红酒配红肉?

之所以选用红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外,红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。

4、为什么白酒配白肉?

白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高,酸度高的食物与油腻的食物搭配起来,口感会非常好,因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中,达到清理口腔的效果。

此外,之所以不用红葡萄酒搭配白肉是因为白肉,如鱼和虾鲜味较重,如果与红葡萄酒搭配,只会凸显红葡萄酒的单宁,使得葡萄酒尝起来更加苦涩和口感紧致。因此,用拉菲古堡配海鲜才会被吐槽为没品位的土豪。


5、条条规则都有例外:红酒配白肉,白酒配红肉

但是在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天,很多人开始跳出传统惯例,比如,尝试使用红酒配白肉,白酒配红肉。这种搭配到底可不可以呢?著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(WineSpectator)做过一项研究,即用红葡萄酒搭配白肉,用白葡萄酒搭配红肉。实验结果表明,只要足够尊重食物的化学性质,就可以完美实现这种“异类”配餐,使食物尝起来更加美味,让葡萄酒喝起来非常可口。

之所以会出现上述结论是因为,葡萄酒与食物的搭配是需要综合考虑各个要素。葡萄酒的配餐不仅关乎于葡萄酒的单宁和酸度,还关乎于葡萄酒的甜度、苦味、酒体、风味和风味的浓郁程度等。另外,配餐也关乎于食物的甜味、苦味、咸味和食物本身的浓郁程度等各个方面。因此,对于尚不懂行情的人来说,最简单的配餐方法就是红酒配红肉,白酒配白肉。而对于已经有一定配餐经验的人来说,则可以考虑不同角度的搭配,这样会使得配餐更加新奇,独具个性,令人激动。(文/欧其诺葡萄酒微信号:EUROCINO)
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