发布时间：2018年04月10日 19:15:12分享人:梦出发来源:互联网16
客家酿菜最为出名，敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，除了酿豆腐，客家菜还有一个相当有姿态的菜酿猪肚，有叫凤凰投胎，也就是猪肚包鸡。
原料：猪肚一副（这次买的非常好料，足足2斤4两）、鸡一只约重2斤
做法：
1、猪肚翻出里面，用面粉和盐反复揉搓洗去里面的粘液，猪肚表层的肥脂也清理不要。
2、鸡处理干净控干水，去头尾，鸡脚剁开，备用。
把猪肚翻开，把整只鸡塞进去，把胡椒也一起放入。
3 、把猪肚鸡放入高压锅，倒入适量水，大火压40分钟即可。
、
4、炖好的猪肚鸡，好香啊~~
5、把猪肚切开，取出鸡，分别切块
6、锅中倒入汤汁，加盐，再把猪肚鸡倒入焖5分钟即可。
这道菜我只用到了胡椒，因为猪肚鸡里最重要的配料就是胡椒。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。而猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、铁等，具有补虚，健胃的功效。为了保留原汁原味，我没加入任何药材，喜欢的话，可以按需加入党参、玉竹、黄芪等一起煲。
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