家庭自制豆腐乳的多种方法 美味豆腐乳的腌制做法

1、自制麻辣豆腐乳





菜品口味:麻辣 主要工艺:腌 所需时间:数天 制作难度:简单 所用厨具:蒸锅



食材明细

老豆腐 600克

红曲米 50克

盐 适量

胡椒粉 适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

味精 少许

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把老豆腐洗净沥干水分,切成小块,成火柴盒大小。整齐地分别码放在蒸锅里,盖好锅盖放置5-7天。 2



用筷子夹起看豆腐长上了淡黄色的霉菌,闻之有香味,触之有粘腻感就可以腌制了。 3



把红曲米捣碎成末,放在盘子里,加入盐(稍多),辣椒粉,胡椒粉,花椒粉(视个人喜好),再加少许味精,用筷子搅拌均匀。

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家庭自制豆腐乳的多种方法 美味豆腐乳的腌制做法

把豆腐用筷子夹起在搅拌好的调料里打个滚。 5



整齐地码放到玻璃容器里,加盖密封。四周以后吃比较好。

2、家庭自制豆腐乳,臭豆腐

科学发现,豆腐乳和臭豆腐中,含有很高的营养价值.腐乳的原料——豆腐,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。臭豆腐的营养价值很高,其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的,可以有效地防止老年痴呆症。

每年夏秋季节,我都制作很多豆腐乳,臭豆腐。现在冬天家里有暖气温度在25°—30°左右的话,均可一年四季制作了。下面介绍一下我的制作方法,供网友参考,大家互相学习。

(1)将买来的豆腐,控净了水分,切成小块。取一洗菜盆,放入篦子一个,将豆腐块码放在篦子上。像垒墙一样的,一趟一趟的码起,然后盆沿上盖一白纱布,用自行车旧内胎绞成条状的皮子扎紧,严防果蝇、苍蝇进入。

(2)放在阳台较暖的地方,发酵10天左右,即可用来做豆腐乳。发酵15天,略有点臭味了,可做臭豆腐。买来的豆腐因为水分太多,无法长出黄白毛,表面只会黏黏的发黄发白。

(3)选好了容器,将发酵好的豆腐块取出放进瓶子等容器里,放一层豆腐块,洒一层盐,一层层的码起来。最后放入事先准备好的花椒盐水。花椒要用开水烫、煮一下均可。趁花椒水热的时候,放入剩下的盐融化其中,两次放入的总盐量是13%,大约一斤豆腐放入一两三钱盐。盐水中还有再放入少许的白酒。

(4)豆腐的挑选很重要,最好是买硬一些的豆腐,含水量少的。不然发酵后很软,不成形。虽然现在很难买到腐乳厂用的那种硬硬的豆腐,但软的也没事,味道是一样鲜美的,只是不好看而已。

今年上半年,我曾在中央电视台2套节目的健康之路栏目中看到了一期名为“不妨吃点臭”的节目,介绍了两种臭,一是闻着臭吃着香的腐乳、臭豆腐、纳豆等,另一种的闻着香,吃着臭的大蒜、葱、洋葱、韭菜,它们都是有着很大好处和营养的食物,经过了专家的科学论证。现在提倡不妨吃点臭的生活理念,我们都去品尝一下吧。

3、视频:家庭自制豆腐乳



4、祖传--豆腐乳制作方法.

首先准备大盘子一个(一会你就知道有什么用了) 配料:豆腐2斤.食盐,辣椒粉,沙姜粉,白酒少许,生姜切成丝少许,食油少许.

制作方法:豆腐切成街上卖的臭豆腐大小,散放在盘子里,以金字塔的方式向上堆,堆完所有豆腐为止.

堆好之后,把豆腐放在厨柜里,摆在那里就可以了,不用盖任何东西,通风不好的地方最好,容易发酶长毛,

等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定),主要是看到豆腐发黑长毛了,就完成了发酶工作了.

接上接上.补充一下,要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子.最好是玻璃的.在瓶底放上切好的生姜丝.

端上已发毛的豆腐,把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用饭碗装起来拌在一起,用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝),重复上面的动作,放一层豆腐放一层生姜丝,直到所有豆腐放完为止.整瓶都装满之后,倒入一些白酒和食油.美味可口的豆腐乳就制作完成了.(MM们不要心急哦,三天之后作料才能渗入豆腐中,所以最好三天之后才开盖食用哦!)

温馨提示:放入白酒食油的目的是为了豆腐乳能保质更长的时间.自己亲手做的豆腐乳要比超市买的好很多倍哦,等到有空心菜的季节,夹出一两块用来炒空心菜,真是一道美味的绝品佳肴.

5、重庆豆腐乳

重庆民间有制作和食用霉豆腐的习惯。霉豆腐即豆腐乳。制作豆腐乳首先须讲究豆腐的质地,黄豆要精选,豆腐要点得不老不嫩,压得不干不稀,恰到好处。然后将豆腐打成一寸见方的墩,盛在篾制容器中。一般一层稻草一层豆腐,其间夹杂橘皮、鸢尾草等香料以增其味。为保证其发酵,得将其置于火边以保持温度。待豆腐在容器中长毛生霉后,将豆腐裹上盐、花椒、辣椒、生姜末等佐料,以陶罐装坛密封,即食即取。民间做豆腐乳一般在头年冬至到年末立春间。以此法制成的豆腐乳味道香美醇厚,营养丰富,含多种人体所需的元备之“下饭菜”。

关于豆腐乳,在鬼城丰都有一个美丽神奇的传说。——相传很久以前,丰都名山背后青牛山麓有个桃花村,住着一个王姓农民,豆腐做得特别好,雪白细嫩,入口化渣,醇厚绵扎。在丰都城里销路极好,被称为“王豆腐”。

一日,因家中有事,王豆腐只好叫儿子王晓上街卖豆腐。途中王晓见葡萄架下两个白发老人正在对弈,一时起了玩性,放下挑子看两老者下棋。不知不觉几个时辰过去了,白生生的豆腐已长出了长长的霉毛,王晓急得哭了起来。两位老者问清原委,其中一位令童子抓一把盐,取一包香灰在掌上搅匀,撒在长满霉毛的豆腐上面,说:“明日一样会卖好价钱。”

王晓谢过两位老汉,将信将疑地挑着豆腐下山回家,哪知转回桃花村一看,村里人全都不认识他了,媳妇已白发苍苍,父亲也已过世了。原来王晓是遇到了神仙,“山中方一日,世上几十年”。再打开挑子一看,寸多长的霉褪尽了,露出玉石般的豆腐来。王晓抠下一小块放到嘴里一尝,鲜美无比。他从此便做起豆腐乳生意来。

为答谢恩人,王晓带了豆腐乳上山,却没寻着两老者,王晓便将豆腐送与山上庙里的和尚吃。僧人们说,这样的美味人间做不出来,应叫仙家豆腐。

从此,王晓的“仙家豆腐”便名扬天下,流传至今。

重庆有名的豆腐乳品牌除了丰都豆腐乳,还有忠县豆腐乳,均是上乘精品。

  

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