爱华网一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，但是口感比番茄丰富，可以根据个人的口感以及食物的特性，选择特定口味的意粉酱，也可作为蘸酱代替番茄酱，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
2、意大利面酱需要加热食用么？
灌装的酱吃起来方便，口感选择也比较多，大部分意面酱可以搭配更多食材经过烹饪后食用，根据个人口感也可打开包装直接食用。
3、意大利面酱主要有哪些口味？
(1)甜椒意粉酱（红辣椒意粉酱），这是一种微带辣味的意粉酱，主要成份是番茄，红、青甜椒，红辣椒等。在传统菜肴中，由于它口味浓郁，人们比较喜欢把它作为第一道菜肴。
(2)波伦亚肉末意粉酱， 在意大利传统美食中，波伦亚肉末意粉酱是最受欢迎的酱料之一。它由洋葱碎，芹菜，胡萝卜，猪肉，牛肉及番茄果肉制作而成。
(3)拿破仑意粉酱是用番茄作为原料的意粉酱。这种意粉酱最能满足意粉爱好者，因为它能够与各种意粉任意搭配，尤其是百味来蛋黄阔面。
(4)紫苏意粉酱有着百年的历史，它选用上等材料，酱味道香醇，搭配丰富，据说是意粉酱历史上第一款红酱，由番茄果肉和新鲜紫苏叶精制而成，拥有不可比拟的持久美味。
(5)热那亚风味酱源于意大利传统美食，精选上等材料，由新鲜紫苏、松子、羊乳干酪、初榨橄榄油、大蒜、食盐精致而成，香味浓郁、独特，搭配丰富，能创造性地提升每种意粉的味道，是一款不可或缺的厨房好搭档。
(6)橄榄意粉酱选用番茄果肉，绿橄榄粒，黑榄粒做原料，即开胃又美味。
4、各种意大利面搭配什么意面酱？
意大利面根据粗细度分种类，以1-16为编号，1号为最细的Angel's Hair（天使意粉），而一般常见的意大利面约为5号。较细的意粉会称为spaghettini ，而粗的会叫spaghettoni。
Capellini（天使细面）
Capellini来自意大利北部，它让人联想到“细微的头发”，他们也被称为安吉洛，因为人们记得：一个天使般的细小头发。
形状：细长条，适合搭配任何配料。如果烹煮汤面，其面质非常有韧性，可以弯绕成各种奇妙的造型。
适合酱料：适合口感较淡的酱料，如新鲜的番茄、油和紫苏制成的意粉酱。
Spaghettini（极细意大利面）
Spaghettini来自意大利南部的那不勒斯地区，是一直以来，在意大利的基本菜肴中，他们起到了提高美食烹饪的重要性。
形状：特别细，这也是意大利人最喜欢的通心粉，因为它不但具备了人们喜欢的传统细长形，而且面质不会因为其外形较细而失去弹性，特细面依然保持着意大利面固有的韧性。
搭配酱料：适合搭配较油性的酱料，或者搭配含有香料的意粉酱。
Spaghetti（细意大利面）
Spaghetti来自意大利南部地区，很久以前是由一个男人创造的这种外表纤细的通心粉。“Spaghetti”的由来起源于单词“spago”意思是非常的细薄，而这些特别的形状为我们的餐桌增添了一份优雅。没有人会拒绝用叉子摆弄面条的乐趣及细心的品尝着酱与面的美味结合。
形状：是最古老的意式面条之一，其形状长而纤细，烹煮之前您不会觉得它美观，但经过烹煮之后它会变得顺滑有韧性。Spaghetti适合搭配任何酱料，它不但适合用于传统的烹制手法，同时也可用于新颖富有创造力的烹制方法。
搭配酱料：适用于任何意粉酱， Spaghetti搭配含有：黑橄榄、刺山柑、洋蓟和番茄的酱料，就是一道传统意式风味菜肴。
Spaghettoni（粗意大利面）
在意大利通心粉的历史中，这种形状的面条是经过形状改良，能够充分与酱料结合，尤其适合一些新鲜的调味料。
形状：传统的细长形酷似Spaghetti，但是它的外形更加的厚实，能够任意的弯曲并且与叉子的间隔相交，能够更好的融入酱料。
搭配酱料：特别的形状能够提高酱料的口味，适用于含有大蒜及红辣椒的酱料。
Bavette（扁面）
上世纪50年代，意大利通心粉被分为那不勒斯和热那亚两个地区。那不勒斯地区盛产世界上著名的通心粉“Spaghetti”，而热那亚地区以制造“Bavette”而自豪。
形状：是由意大利细条面衍生而来的，其形状扁平纤细是由硬质粗粒小麦制成，它尤其适合增强酱料的口味及芳香。
搭配酱料：即使用黄油做为调味料，细扁形通心粉能够促进食欲，或者搭配传统的热那亚风味意粉酱。
5、各个地区意面配料的特点
意大利人吃面的学问重在配料，讲究味道鲜美，营养丰富。他们通过配料的变化演绎出了无数种风味面。从南到北各个地区都有自己的特色面，如西西里岛的海鲜面，以当地盛产的新鲜鱼虾为配料，黄白相间，鲜香四溢；北部波伦尼亚的西红柿牛肉面，撒上被称为“奶酪黄金”的帕尔米加诺，味道浓厚；里古里亚大区的热那亚风味面，加了用罗勒叶、松仁、奶酪加橄榄油磨制酱汁，拌出来的面条呈翡翠色，吃起来满口留香；中部地区的松露或野生蘑菇等野味面等，不胜枚举。
