蚕蛹的三种最常见的吃法:盐水煮蚕蛹辣炒蚕蛹干煸蚕蛹

蚕蛹的三种最常见的吃法:盐水煮蚕蛹辣炒蚕蛹干煸蚕蛹



我们本地的大小菜市场还有超市都有卖新鲜蚕蛹的,饭店酒家自然也缺不了用蚕蛹烹饪的菜肴。

我们这里卖的蚕蛹,有的产自本地,有的产自外地,据说大部分是从东北运过来的。

蚕蛹有黑色的,有黄色的,有的人说黄色的是本地的,黑色的是外地的,但我看过鲜蛹批发处的工人剪蛹的过程,黑色黄色的蚕蛹其实都在一起,只是后期工人把它们按照颜色和大小分拣出来而已。但黄色的蚕蛹皮薄,肉香,黑色的皮厚,味淡。

本地人常见常吃,就不用矫情害怕了。对于从来不见和从来没吃的朋友,初一打眼,确实有些怵,可以理解。

蚕蛹是人类的一种新营养源,蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上,远远高于一般食品,而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全,蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成,其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍,鸡蛋的4倍,牛奶的10倍,8种人体必需的氨基酸营养均衡,比例适当,符合联合国粮农组织和世界卫生组织的要求,非常适合人体的需要,是一种优质的昆虫蛋白质。(资料来源网络)

蚕蛹好吃,营养,但需要注意,少数人对蚕蛹过敏。有人是对蚕蛹尖头的毛毛过敏,有的是对蛋白质过敏,我第一次听说有人对蚕过敏,感觉特新奇,自己家人喜欢吃,以为谁都能吃,谁都喜欢吃了,呵呵。

喜欢现在也不常吃了,因为新鲜的蚕蛹越卖越贵了,一斤还装不满一盘,我买的是超市特价的,23元一斤,一烀一大盆的日子早成记忆了,现在想想那时候太奢侈了。

盐水煮蛹、辣炒蚕蛹和干煸蚕蛹是我们这里蚕蛹的三种最常见的吃法,辣炒蚕蛹和干煸蚕蛹味道更香更足,属于解馋惹味版,盐水煮蛹属于原汁原味的健康清淡版吃法,而且一次可以多煮,把煮熟的蚕蛹直接浸泡在卤水中,随吃随取,简单方便。在冬季的北方,这盐水煮蚕蛹用来待客,是既有面子又省事儿的一道菜,备受煮妇喜爱。

盐水煮蚕蛹

原料:新鲜的蚕蛹、葱、姜、八角

做法:

1、蚕蛹冲洗干净,入锅;

2、添加没过的水,添加葱姜和八角,大火煮开;

3、添加盐和料酒,继续煮5分钟,关火;

4、煮好的蛹浸泡在卤水中,随吃随取。

温馨提示:

1、喜欢嫩口的,煮开即可关火,喜欢肉质紧致的,可以多煮一会儿;

2、盐比平常做菜多一点就行。


辣炒蚕蛹



原料:鲜活的蚕蛹、杭椒、葱姜蒜、八角

做法:

1、蚕蛹洗净,在淡盐水中用大火煮开,继续滚煮5分钟,捞出沥干水分;

2、起油锅,爆香葱姜蒜和八角;

3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒;

4、烹入料酒和少量盐,继续翻炒至水分干;

5、下入辣椒段继续翻炒至软;

6、下一点点味精调味,翻炒均匀即可出锅(此步可省略)。

温馨提示:

1、炒蚕蛹之前,用淡盐水先煮一下,一是可以杀菌,二是炒起来蚕蛹不爆肚,还容易入味;

2、油稍微多一点,干煸的时间长一点,蚕蛹的皮被煸得脆脆的,吃起来更香;

3、除了料酒和盐,不提倡再用其他调味,一是干煸的时间长,调味料容易煳锅,二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原香。

干煸蚕蛹


原料:鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉

调料:植物油、盐、料酒、味精

做法:

1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用;

2、蚕蛹洗净后,清水煮熟;

3、凉透后,用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯;

4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;

5、起油锅,油五成热时,下入蚕蛹,用小火慢炸;

6、炸至蚕蛹微黄捞出控油;

7、锅内留少量底油,小火煸香花椒;

8、把花椒推到一边,继续用小火煸香葱姜蒜末;

9、至葱姜末水分煸出,推到一侧,下入红椒,煸出香味;

10、添加炸好的蚕蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干;

11、调入适量盐和味精,翻炒几下,即可出锅。

温馨提示:

1、煮蚕蛹时,开锅一两分钟即可关火,煮得太老,影响口感;

2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口,然后沿蛹身一侧转圈剪开,这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失;

3、炸蛹时,要一个一个依次下锅,避免粘连。

4、花椒和红辣椒不要煸煳,葱姜蒜末煸干水分会更香。

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