爱华网山葵是香辛料作物，它就是我们吃的「刺身、さしみ、sashimi」（生鱼片），沾的绿色芥末佐料「山葵、わさび、wasabi」，吃进喉咙里，一股呛鼻的辛辣味，冲得让人眼泪、鼻涕直流。很多厨师对山葵了解不多，粤港餐饮微杂志在这里做个介绍。
食用价值
根、茎、叶都可以食用，我们一般所使用的部分是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状，表面粗糙，食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，应该在食用前才研磨。新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来，其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。
食用山葵的好处
抗癌效果：山葵含有的peroxidase酵素，可促进对于进入人体的异物进行解毒，也可以抑制染色体数目异常，对于致癌物质或辐射线所诱发造成的突变具有保护的效果，在许多的实验中已经被证实。
脑细胞再生：山葵所含的辛辣成分有助于促进大脑细胞再生、改善记忆力以及学习能力。
预防血栓：在山葵特有香味的主成分影响下，可抑制血液中血小板的凝聚，因为可强力防止血液凝固，可防止动脉硬化，使血液顺畅流动。
强力杀菌：山葵具有强力的杀菌效果，可预防食物中毒、金黄色葡萄球菌。
预防骨质疏鬆症：经由实验发现，山葵可增进骨质含量，预防骨质疏鬆症发生。
增进食欲：山葵的颜色及辛辣味不止可增进食欲，更促进肠胃的消化及吸收。
新鲜山葵，绝佳搭配
山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发；因此寿司师傅製作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。
山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁醃製过夜后可製成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用， 甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。
市场上销售的所谓「山葵」，也有糊状和乾粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根(Armoracia rusticana)和绿色食用色素生产的仿製品。部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵，则包装上加以字样区别，「本わさび使用」(使用真正山葵)是含有50％或以上山葵，「本わさび入り」(加入真正山葵)是含有50％以下的产品。但，真正山葵也实际上以叶子和茎部为主。真正的山葵根具有一定的甜味，与这些代用品的味道不同，但一旦乾燥后，味道和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿製山葵，因为真正的山葵非常昂贵。
山葵？芥末？傻傻分不清楚？？
山葵和芥末，由于风味十分相似，都有辛辣呛鼻的口感，因此常被人错认，以为山葵是芥末的另一种称呼，其实，它们是完全不同的。山葵是利用根茎部分，先洗淨、去皮，在研磨成泥状；芥末属油菜科，是摘自芥菜成熟的种籽，经过乾燥加工处理製成的一种调味料，常见的种类可分为黑芥末、白芥末和日本芥末。
爱吃日本料理的人总是会遇到山葵（わさび）；常吃西式料理的人常常会遇到芥末(mustard)。
山葵是一种绿色的高山植物，高度约 20 ~ 50 公分，学名为 Wasabia Japanica 或 Eutrema Wasai，根、茎、叶都可以食用，而我们一般所使用的部分是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状，表面粗糙，食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨 成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，应该在食用前才研磨。新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来， 其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。
山葵是绿色的，芥末是黄色的。
搭配生鱼片跟握寿司吃的是山葵，搭配热狗跟三明治吃的是芥末；在日本，山葵用的多，在西方，芥末用的多，但是关东煮配的调位料是芥末，不是山葵；阿里山种的是山葵，新竹大埤种的是芥菜。
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