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2013-10-10 19:27提问者采纳
简便的一个方法:鲜桂花采摘后用盐腌制，使用时清水漂去咸味，桂花则色泽鲜艳，金黄一致，香味纯正。再给您一个详尽的方法集:桂花保鲜法及初级加工保鲜及初加工
桂花采收后，必项在当天立即进行保鲜，不可堆置过夜，否则容易变质.保鲜方法依桂花用途而异：用于提炼桂花浸骨的，可将桂花浸泡在良盐和白巩的混合溶液中，再运至工厂用香料专用的石油醚等有机溶剂浸提；用于酿制桂花酒的，可浸泡在良用酒精中,用于供食品厂制怍蜜饯、糖果和糕点的，则可采用梅酱保鲜。下面介绍几种简易的保鲜法: 洒精保鲜法 将鲜桂花浸水湿润唇，沥尽水份，浸人95%使用酒精中，密封保存， 酒精含量25%为宜(即75kg鲜花加95%食用酒精25kg)，过高盛超低对桂花的色,香味都有影响.用酒精保存的鲜桂花,主要用于配制桂花酒,而不宜用作其他食品的调香剂. 柠檬保鲜法 柠檬酸取代梅酱进行保鲜,具体方法是按10kg鲜桂花加入0.15kg柠檬酸,混合拌均,12小时后取出,滤去卤水,再加1.8kg食盐和50g白矾封盖表面,然后盛于容器中,加盖密封,保鲜期1年. 梅果保鲜法 (1)配料 桂花200kg 青梅100kg 食盐50kg
(1)制法 首先制作梅酱．然后再用梅酱保存桂花,梅酱又称梅泥,其制作方法是:用黄熟的青梅l00kg 加食盐20kg 在大缸中崦渍1个月后，经打浆机将青梅打烂，滤去梅核，然后将浆瑚状的青梅肉曝晒10天左右，梅肉由青色转变为黄褐色时即成,另将采收的桂花装入竹筐,在水中侵湿后立即捞起,沥去水分,然后将湿润后的桂花到如盛有梅酱的大缸中,用手或木棒搅拌,使其与梅酱充分的混合,一般100kg桂花加梅酱30kg,存放一夜后,于次日即捞出,沥去桂花渗出的水分,此时桂花已将梅酱全部吸附,从外表上几乎看不到梅酱,接着,在缸中再加入相当于桂花重量30%的梅酱和15%~20%的食盐,搅拌均匀,待装满一大缸后,顶层再撒一层食盐,盖没全缸,缸顶梦以白布,用竹片压牢,不可让桂花浮出盐水层,否则容易发霉变色,经上述处理即可长期储存备用,桂花色香味可以保持3年不变. (2)干糖桂花 将梅酱桂花100kg用手拧干或放在布袋中压出多余的水分,并在清水中略加漂洗,以除咸味,然后晒干.晒干后的桂花,拌入白砂糖200~300kg,称重后即可分装于塑料袋中出售.干糖桂花在加工过程中需经过日晒的工序,香味散失较多,所以它的质量不如糖酱桂花和清水桂花。 (3)咸桂花 将梅酱桂花100kg倒入箩筐中,沥去水分,然后倒入大缸,加入柠檬酸0.5kg 白矾粉1kg 食盐10kg,拌匀,压紧,沥去卤水;再加35kg的梅酱和15kg的食盐,搅拌均匀,储存几天后,装入容器密封,即成酱状的咸桂花,咸桂花味咸阳,但香味比糖桂花稍浓。 (4)清水桂花 将梅酱桂花100kg倒在箩筐中,沥出水分,然后置于100kg梅露中泡数日,即可成清水桂花,清水桂花保存桂花的质量最好,时间也比较长,价格略高于其他两种桂花产品.桂花树价格，桂花树产地，桂花之乡，桂花树
福桂花的传统保鲜法 李海林
来自:长征一号(人在做，天在看)2006-05-10 22:10:12
桂花是苏州市的市花，苏州人也称之为木樨花。桂花在苏州已有非常悠久的栽培历史，1959年，苏州选送了350盆桂花精品装点北京天安门观礼台，苏州桂花从此声名远播。
苏州太湖沿岸是我国最大的桂花产地之一，苏州采芝斋糖桂花江南闻名。光福的桂花产量一直处于全国领先地位。在光福窑上村太湖岸边有座桂花山，山上有老桂两千亩，十万余株，山顶还有观景亭。桂花盛开时农民纷纷上山打桂花，满筐黄澄澄的桂花只要几元钱一斤，便宜得让人目瞪口呆。
桂花之外的风景：太湖船餐“赏桂品蟹”。古镇光福，不仅是江南著名的赏桂胜地，而且是品太湖船餐的最佳去处。水上酒楼形成了富有渔家传统特色的美食水廊。以“赏桂品蟹”、“太湖三宝”为代表的100多种野生水产品和近千年来当地渔民传统的烹饪手艺为基础，辅以“桂花”为原料做成的各式点心“桂花聚”的宴集，如：猪油桂花栗子糖藕、桂花糖芋艿、桂花丸子、桂花糕、桂花五香肉、桂花酒、桂花瓜子、桂花茶等。
苏州的光福桂花素以能保持天然的色、香、味而受到食品加工行业的欢迎。究其原因，是采取了传统的梅浆保鲜法，而一般的桂花保鲜方法则是用明矾或食盐。现将梅浆法保鲜介绍如下。
1.梅浆的制备：在夏季产梅季节，将黄熟的梅子清洗干净，加入20%的食盐，入缸内腌渍一个月左右后，捞出梅子，并用木棍（现可用打浆机）打烂成糊状，滤去梅核，再将糊状的青梅肉置日光下暴晒7天，使其呈黄褐色，即为梅浆。腌渍青梅时的汁液经过滤后叫作梅露，可用来加工清水桂花。
2.梅浆保鲜法：桂花采摘后的当天即用梅浆法处理，方不会失香失色。具体方法是将桂花装在竹箩里，用清水浸透，随即捞出，滤去水分，加入30%的梅浆，一起倒入缸内，使其均匀混合，放置一夜，使桂花将梅浆全部吸入。次日捞出桂花，沥去渗出的水份，再加入相当原桂花重量的30%梅浆和15%的食盐，充分搅拌。待装满一缸后，在顶层撒上食盐，及时用竹片压牢，即可长期贮存而仍保持桂花的天然色、香、味。
特点：可长期贮存，随食随取，香味犹存。
新鲜桂花的处理和保存！
2013-05-08 14:36匿名|分类：花鸟鱼虫|浏览256次
八月桂花香，如何处理储存刚采摘的新鲜桂花？（要保证其色泽）
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2013-05-08 15:35网友采纳
热心网友
一）生石灰干燥法：做法：用大纸张松松地包上与桂花量对等的生石灰块（包成数个），将它们放进密闭的容器里（带盖铁桶或塑料桶），再把鲜桂花悉数撒在生石灰纸包上，盖紧盖密封1-2天桂花就会干酥，干酥后的桂花用玻璃瓶密封保存即可。——有不走失香气不变色的特点。机理：利用生石灰“碳酸钙”在常温下，极具吸潮生成熟石灰“氢氧化钙”的原理。二）白糖保存法：做法：将鲜桂花和白糖，按照体积比1：1的比例充分拌匀，装于密闭的广口瓶或瓷罐里避光保存，可作为元宵节或者日常的芝麻、花生、核桃仁等汤圆馅的添香。（桂花洁净只需剔除杂质，切勿水洗）机理：饱和半固体的糖渍能杀菌保质。——有不损失香气的特点。三）制作桂花酒：做法：用高度白酒一斤泡半两左右鲜桂花，再加入半两冰糖、两钱猪板油（生），经两月浸泡即可饮用（中途要摇动3-4次），此桂花酒不苦、不辣、入口柔和、香甜醇润回味悠长。机理：白酒吸取了桂花的精华和香气、溶解了猪油脂、溶解了冰糖，让酒产生了香甜可口的醇化。四）制作桂花茶：做法：
①将绿茶放于加温到150度无油污的炒锅里反复翻炒约一小时，将绿茶充分炒酥脆。
②将焙烘酥脆的绿茶趁热装入一个密闭的容器里冷却（以免再吸收空气里的潮气）。
③将茶叶总重约30%左右的鲜桂花投入容器，同干酥的茶叶一起密闭摇匀（2-3小时再摇一次）。
④经12-18小时充分吸香吸潮后就完成了桂花茶的制作，密封储存后可随时取少许冲开水泡饮。（注：此时的鲜桂花已经和绿茶一样干燥）
机理：根据干燥的茶叶具有吸味和吸潮的特性，将绿茶由含正常湿度的常态，经焙炒至干酥的失水状态，把芬芳的鲜桂花同酥脆的茶叶一起密闭拌匀，让茶叶在吸取鲜桂花湿气恢复正常湿度的过程中，也将桂花的芳香物质也一并吸取进去，从而变成了气味芳香的桂花茶（此刻已经干了的桂花可留在茶里，也可筛选出弃掉做别用）。——————————————————————————————————以上四条是最有实际意义的储藏和加工桂花食品的实践经验，请朋友参考借鉴。
