发布时间：2018年04月10日 20:03:25分享人:善良是我本性来源:互联网10
一碗白粥，小碟肉松或鱼松，小时候生病，我姆妈就给我吃这个。以至于我对肉松的记忆，一直伴随着打针、吃药、吊盐水。猪肉好消化，炒成松后更是不油不腻，老人孩子病号吃这个，最好不过。老早人家，都是买了肉，请坊间的师傅去家里炒肉松，加点虾干，炒起来味道香得来，隔着几条弄堂都能闻见。商店里售卖的成品肉松，很多是用次等的奶脯肉，质量差远了，味道好坏全靠香精。自己炒肉松，通常应该选用腿肉，肌理要粗一些长一些，稍微有些脂肪。炒肉丝的里脊肉等绝对是不合适的，纤维短，太瘦则柴。切肉，应该顺着肌理的方向切肉，而不是像切肉丝一样斜着纹理切，注意剔去筋脉。加葱姜，中火煮半小时，洗去浮末。再换水，加盐糖和料酒，中火煮至酥烂。调料，我不喜欢放很多，淡一点，健康。但一定要放点糖，能吊出肉的香味。
将煮酥的肉条捞出沥干，入炒锅翻炒。炒肉松，火不要大，耐心点，这样炒着炒着，肉会自己松散开的。只要肉挑得好，切得对，煮得烂，完全不需要手工撕开。一块肉，应该能炒出一大堆肉松的。将成形的肉松挑拣后置于烤盘内，低火烤10分钟左右，冷却后晾干，装瓶密封。肉松制作，越干燥，保存的时间越长，但一次不要炒太多。自己炒过肉松，才知道，超市里千年不坏的工业肉松里，到底添了多少防腐剂，竟然可以存放那么长久，而色味也不变。这种肉松，做姆妈的，断然是不敢随便给宝宝吃的。
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