爱华网炖锅羊蝎子解解馋
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”羊蝎子是羊中的精品，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤香而不膻。我对羊肉挺挑剔的，有点膻味就不吃，但是羊蝎子还好，每次在外面吃羊蝎子火锅都能啃上半锅，吃完肉还得用汤煮点大白萝卜，下点面片，才算齐活。立秋之后，天气渐渐爽利了，炖一大锅羊蝎子解解馋吧，不仅是为了给自己，主要是想给爷爷和公公做些，他俩都是爱吃羊肉的主儿。
去农贸市场买了一条小三斤的羊蝎子，羊蝎子就是羊大梁，因骨头形状酷似蝎子，所以叫羊蝎子。我买的算是肉蝎子，如果喜欢啃骨头的可以挑骨头多肉少的。回家后，把羊蝎子用清水浸泡，反复洗了多次，就是为了把肉骨中的血水尽可能的洗出来。在录《食全食美》的时候，一位大厨说，煮羊蝎子最好不要飞水，因为飞水时会把骨髓中的营养带走一部分，所以一定要洗得尽量干净，然后再煮。大厨还和我分享了他煮羊蝎子的一个小秘方，就是用甜面酱来煮，酱香中带着回甜。
爷爷和公公都不能吃辣，所以这锅羊蝎子里我只放了两根干辣椒来调味，也没吃出辣味来。如果只是我自己吃的话，我会多放五、六根辣椒的。这次主要是为了吃肉，如果想吃羊蝎子火锅的话，可以取个深锅，多放水，用炖好的汤涮菜也是相当美味的。
这锅羊蝎子，我得炖了一个半小时，如果用高压锅可以缩短一大半的时间，只是我自己不习惯用高压锅，因为小时候被高压锅喷出来的蒸汽烫过手，心里有阴影，虽然现在的高压锅都很先进，但我还是不爱用。我就喜欢用大铁锅或者砂锅来炖肉，煮汤，呵呵。如果用高压锅的话，想吃火锅的，在锅里多放些水，压半小时也就得了。想吃酱蝎子的，压二十多分钟后，要把高压锅里的肉和汤回锅再收一下汤，这样味更浓一些。
把炖好的羊蝎子分成三份，一份给爷爷，一份给公公婆婆，一份留给阿呆和我。
骑着车装着两盒羊蝎子出门，先去送羊蝎子，待会儿回来阿呆也回家了，把锅里的蝎子热热再和他一起啃。
【浓汤羊蝎子】
主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片
配料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒
调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙
具体做法如下：
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。
回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3.开锅后撇掉汤里的血沫子。
4.撇到汤清。
5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。
6.往锅中倒入葱、姜、料包。
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。
注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。
8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。
家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。
时间到了掀开锅盖，就是一锅美味的羊蝎子哇~
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2012-08-09
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