白鲳鱼肉质细嫩，特别适合于清蒸。黑鲳鱼肉质比较紧实也较白鲳粗糙，清蒸口感会比较差。
平时是不买黑鲳鱼的，家里人都不喜欢吃，朋友很热心的送来2条非常新鲜的黑鲳鱼，于是决定采用重口味的做法：用柠檬皮，黑椒碎，迷迭香腌制一下，烤的时候下面铺上洋葱：一是可以使鱼和盘子之间有空隙，便于热量传递，二是洋葱与迷迭香，柠檬皮很搭配，也能让鱼吸收多一层的味道，放入烤箱烤200度15分钟。
烤好的黑鲳鱼，外表色泽诱人，肉质吸收了腌制料的味道，可以品尝出不同层次的味道，入口也不再感觉粗糙，变得很有质感，食用时可以淋上些柠檬汁。
鱼肉很容易成熟，烤到恰如其分的火候就是鱼肉刚刚可以与鱼骨分开。如果分不开，就是还没熟，过熟影响口感。
食材：
黑鲳鱼 柠檬皮，迷迭香 ，黑椒碎，盐
做法：
1.黑鲳鱼洗净，背上划二道线。
2.准备好迷迭香，柠檬皮，用盐先涂抹在鱼身上。
3.将迷迭香放入鱼鳃和鱼背上的划开出。
4.取耐高温容器，底部铺上洋葱。
5.烤箱预热200度，15分钟。
6.取出即可食用。
小贴士：
1.使用黑椒碎不要用黑椒粉。
2.烤制时间跟鱼的大小有关，仅供参考。
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