发布时间：2018年04月10日 20:47:04分享人:微笑似年华来源:互联网1
拉面剂（蓬灰）是兰州大学研制的食品添加剂，它是传统的拉面剂的优良的替代品，完全克服了传统蓬灰（传统的兰州拉面剂）重金属含量高,生产过程容易破坏环境的缺点，经过甘肃省各级质检部门的严格论证和检验，并通了国家卫生部的审核，是一种安全卫生的新一代的食品添加剂。
蓬灰的主要成分是碳酸钾.分子式K2CO3.分子量是138.
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感，没有国家标准可执行。
西北传统名吃兰州牛肉面，就是利用蓬灰对面粉中的淀粉进行作用，使面粉中的淀粉成为变性淀粉，改善面团的柔软性、延展性，增加面条的筋度和弹性，使牛肉面的面条吃起来爽滑筋道、富有弹性、口感好而且不混汤，这种源于一百多年前清朝民间创造的美食原来巧妙的契合了现代食品科技。
我非常爱吃啊，只要吃不倒就还吃！！！
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