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如何将鱼片做到最鲜嫩--家庭版酸菜鱼
[家庭版酸菜鱼]
材料:鱼片半斤.酸菜1包.菌菇若干(没有可不加)
片鱼片的详细过程看这个帖子:取鱼片详细过程图
步骤:
1准备一包酸菜料包,市场上有各种各样不同牌子的,里面辣的程度也各有
不一,选一款自己可以承受的辣的酸菜;
2 将菌菇清洗干净;将葱姜 蒜香菜切碎备用;将鱼片洗干净;
3鱼片中加入5-10ML料酒,1/4个蛋清,和1大勺(8克)干淀粉,用手抓匀;盖上
保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟;
4 锅烧热后倒油,将酸菜炒香;倒入菌菇炒瘪;加入热开水放汤;将酸菜汤用大
火煮上8分钟左右;将汤盛入大碗中备用;
5烧开一锅水,保持大火状态,鱼片迅速的一片片的投入,看到鱼片全部变成
白色,即可马上用勺子捞出,盖在酸菜汤上,洒上葱姜蒜末.淋上8成热的热油.
即可开吃拉.
主妇心得:如何将鱼片做到最鲜嫩
1在买鱼片的时候,要求老板现杀一条鱼,并且强调下要做酸菜鱼的,请把鱼
片取的薄一点;
2鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟,要加蛋清和淀粉,这是鱼片滑嫩的
关键所在;
3鱼片在焯水的时候,时间一定要断,看到鱼片颜色变白,即可毫不犹豫的将
鱼片捞起了.
3
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