酸甜麻辣脆爽口无敌的莲藕—珊瑚藕片 酸甜爽口脆萝卜

又到了吃莲藕的季节了,看到摆在市场上白白嫩嫩的新鲜莲藕,忍不住咽口水。

新鲜莲藕营养丰富,含有大量的水分,以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等,是秋季食补养生的佳品。

中医认为,生藕味甘性凉,可消淤凉血,清烦热,止呕渴;熟藕味甘性味,有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能;藕节则富含有单宁酸,可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊!

但是,莲藕淀粉含量高,生食不宜消化,所以即使凉拌也要将偶焯熟再调味。

今天这道莲藕,主要手法是凉拌,专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感,所以片要切得薄,以缩短焯烫时间;调味不用盐,只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道;稍稍加一点儿麻辣滋味,让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌!


珊瑚藕片

材料:莲藕一节,红辣椒1根,姜1小块;麻辣油2大勺,糖3大勺,米醋1大勺

做法:


1、辣椒切细丝,姜切末备用;

2、莲藕洗净去皮,顶刀切成薄片;

3、切好的藕片马上放到加入几滴白醋(分量外)的清水中,浸泡5、6分钟;

4、同时起锅,坐水烧开,待水沸腾后下入藕片,略一汆烫;

5、迅速捞出藕片,过凉后放进冰过的凉开水中,冰至凉透;

6、捞出,沥干水分;

7、摆盘;

8、先撒姜丝,再摆上一半的红辣椒丝;

9、糖和米醋加在一起,搅拌均匀;

10、浇在藕片上;

11、小锅置火上,加入麻辣油,投入剩下的红辣椒丝,小火炸至辣椒丝微微变干;

12、趁热将辣油浇在藕片上,用一个大盆扣住,略焖一会儿即可。

上桌后,拌匀开搓——




贴心提示:

1、切好的藕片用白醋水浸泡,可以防治莲藕氧化变色,使藕片更白更好看;

2、藕片切得薄一点儿,入水汆烫的时间才不需要太长,从而保证藕片脆嫩;

3、汆烫后的藕片用冰水浸泡,同样能让藕片更脆,口感更好;

4、麻辣油的做法在这里。如果不喜欢麻辣油的味道,可以用别的食用油炸辣椒丝,花生油、香油、色拉油都可以,就是没有麻的口感了;

5、浇上热油后焖一会,可以更入味;

6、烹调莲藕不要用铁锅,否则莲藕会变黑。

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