发布时间：2018年04月10日 20:53:33分享人:我叫意志力来源:互联网5
鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
西晋八王之乱时，出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍，莼菜羹为借口，远离了洛阳的是非之地。后来成为文人们借以表达自己出仕报国和消极避世的两种矛盾心理时常用的典故。比如李白在《行路难》中说，：吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名。
清蒸鲈鱼的秘诀：
1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁
原料：鲈鱼1条（600克）、笋片30克，香菇4朵、姜片、葱丝各5克、盐5克、料酒15克、酱油15克、醋15克做法：1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，6、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁私房话：1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味风味鱼——鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼 一个小窍门让小鱼干好吃不腥——香辣小鱼干
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