发布时间：2018年04月10日 20:55:22分享人:枕边情书来源:互联网20
帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）是一种只出产于意大利北部大区的帕尔玛（Parma）省的生火腿，以美味著称，其肉质鲜嫩，入口即化，香而不腻，因此逐渐风靡全球。
这种火腿需选用意大利纯种大白猪或长白猪腿肉，经过盐腌、风干和陈化三个步骤制作而成：
1.盐腌
猪腿修成标准形状后，在表面撒上大量的海盐进行腌制。而海盐是帕尔玛火腿制作过程中的唯一添加物。
撒上盐的火腿要放在搁置里腌制一段时间 ↓
2. 风干
腌好的火腿要先洗去多余盐分，然后风干表面残存的水分，以便进行下一步的处理。
↓ 风干中的火腿。现代的风干室内有大型工业空调设备，能自动控制风流、气压和温湿度，让风干程序不受天气变化的干扰，非常便利。
确认火腿表面完全干爽之后，要在红肉的部分（即没有皮覆盖的地方）涂上猪油膏，隔绝空气与水分的交换，便于长期保存。
3. 陈化
刚做好的火腿滋味虽好，但口感还不够柔软、成熟——这道理就跟“刚熏好的腊味不是最好吃的腊味”一样。因此需要让火腿经过一个陈化的过程。
↓ 陈化中的帕尔玛火腿。陈化完成的火腿经过专业的质量检测和品质鉴定之后，在猪皮上打上烙印，就可以出厂了。
帕尔玛火腿的制作工艺从中世纪一直延续至今，除了在环境上使用了更加现代化的技术手段（如使用工业空调对温湿度进行调控、对操作间实施除菌）之外，其制作的手法一直都遵循着传统，与几百年前一般无二，也算是手工业的一种宝贵遗产吧。
附：↓ 美味的帕尔玛火腿披萨！！
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