爱华网原料：
鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精
做法：
1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。
2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。
3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。
4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。
备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！ 宫爆鸡丁即炒鸡丁，以爆炒神速而脆嫩著称。据说此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，则能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”，为山东菜的重要烹调方法之一，因此，现在称此菜为“宫爆鸡丁”。
鸡胸脯肉烧花菇：
制作方法：原料
花菇2朵，鸡脯肉100克，红、绿尖椒各1个，葱花少许。
调料
精盐1小匙，淡色酱油1小匙，蘑菇精1／2小匙，高汤1杯，水淀粉，花生油各适量。
做法
1、将花菇用温水泡软，片成抹刀片；鸡脯肉切片，上浆滑油备用。
2、炒锅置火上，加入花生油烧热，炒香葱花，下入花菇、鸡脯肉翻炒，加入各种调料烧至入味，然后用水淀粉勾芡即可。
材料替换
用鹿肉替换鸡脯肉，称鹿肉烧花菇。
口味变化
调味料中去掉酱油，增加淡奶、浓白汤，称为浓汤鸡脯烧花菇。
辣子鸡丁：
【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
【制作过程】
1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、 姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。
辣子鸡丁做法二：
用料：
1、鸡肉一斤，切丁。
2、大葱白三两，切“马耳朵”状。
3、干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。
4、花椒两匙。
5、白糖一大匙。
6、醋两大匙。
7、料酒两大匙。
8、盐、味精适量。
做法：
1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。
2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。
4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。
6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。
棒棒鸡丝：
主料：鸡脯肉 配料：葱和姜
鸡肉的营养成份：每100克鸡肉中含有热能695千焦、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、核黄素0.08克、钙17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。
做法：1.先把鸡脯肉下锅里面煮熟，然后把煮熟的鸡脯肉拿棒子敲一下，为什么拿棒子把它敲碎呢？这样敲的话它的肉质比较松软，有利于我们撕开它。
2.把鸡丝撕好，放在点缀好的盘子里面，
3.开始调味，芝麻酱、糖、盐、味精、酱油、米醋、花椒面，再加点辣椒油，让它稍微辣一些，然后把它调匀浇在鸡丝上就可以了。
酱爆鸡丁：
主料：鸡脯肉150克、姜汁2.5克、鸡蛋清0.5个、绍酒7.5克、黄酱25克、熟猪油500克、白糖20克(约耗40克)、湿淀粉7.5克、芝麻油15克。
制作：
1)将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好；
2)将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油；
3)将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即放入入黄酱，炒干酱里水分(酱一放入锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了)；
4)再加入白糖，待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。
香酥鸡排:
·配 料:材料：鸡胸肉 2副(约1斤) 、蛋黄 2个
炸粉材料：日本太白粉 2杯 、面粉 1杯、白胡椒粉 2小匙 、盐 2小匙 、泡打粉 1/2小匙、盐、白胡椒粉 各1小匙、酱油 1大匙、太白粉 2大匙
·操 作:(1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。
(2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟，后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。
(3)将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
溜鸡脯：
“溜鸡脯”是用鸡身上最嫩的鸡脯肉烹制的一道内味佳肴，成菜色泽洁白，质地柔软鲜嫩，清淡爽口，耐人回味。
制作方法
原料】 净鸡脯肉100克，鲜豌豆40粒，湿淀粉12克，鸡蛋清4个，绍酒7.5克，味精1.5克，精盐2.5克，鸡汤140克，熟鸡油25克，生油500克（约耗75克）。
【制法】
（一）在鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背砸成茸（随砸随洒几滴水，使鸡茸柔软，又不粘刀），再用刀把鸡茸轻轻刮起，剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。
（二）在鸡泥中加入凉水15克，搅匀后掺入鸡蛋清，顺着一个方面搅拌成鸡糊（不要抽打，以免起泡，炸时鸡泥发松），然后加入湿淀粉5克和少许精盐，搅拌均匀。
（三）将炒锅置于旺火上烧热，倒入生油，待油温热后，改用微火。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏入勺内，不断晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球（即鸡球）。约炸1分钟，迅速将鸡球捞出沥去油。
（四）将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，放入豌豆和鸡球搅匀，淋上熟鸡油即成。
炸鸡柳（柠檬味）：
原料：鸡脯肉1片、鸡蛋1个、柠檬1个、面粉（如下图）
做法：鸡脯肉切成薯条大小，用盐、白胡椒粉、柠檬水10滴腌30分钟。
鸡蛋打入面粉中搅拌均匀，然后加入适量的水（浆太稀炸出来的皮就不脆了），加盐。
锅里油烧到7成热，把腌好的鸡肉条沾上面浆，放入锅里，用中高火炸2，3分钟就可以了。吃的时候可以沾上番茄酱或色拉酱。
这道菜外脆里嫩，清香可口，非常美味。
鸡肉高蛋白质、低热量，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，适合孩子、老人食用。鸡脯肉中B族维生素含量高，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。
香炸鸡柳
不知道什么时候香炸鸡柳遍地开花，老公和我都狂爱吃，每次都买很多包回来吃，吃时间长了，总是感觉不干净，还是自己研究做的好，于是试验了一下，成功，呵呵
1.买鸡胸肉，切丝，尽量切的细一些（因为要沾上面包糠会变的很粗的）。
2.腌制鸡丝，我用的是十三香、盐、鸡精、孜然粉、料酒（料酒是为了去味的），我腌制了大约半个小时左右，感觉时间长些能更好的入味。
3.用鸡蛋、面粉调制糊糊，拌在腌制好的鸡丝上。
4.沾面包糠。这可是关键啊。因为有鸡蛋面粉糊糊，所以非常好沾，我喜欢沾的多多的，那样很酥脆，吼吼
5.下油锅炸，记得要小火炸，因为面包糠很容易炸好，而且最好是把鸡丝放在在笊篱上面炸，因为有面包糠的关系那个渣渣黑黑的影响效果。炸到变色，就OK了
炸黄油鸡排：
用料：鸡脯肉750克，黄油250克，炸土豆丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包250克，植物油200克，盐15克，胡椒粉少许。
做法： (1)将鸡脯肉在翼关节上部剁断(留上节和鸡脯肉联着)，剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，鸡里脊用刀背颠砸使肉质松匀，然后抹平成薄片。
(2)黄油用刀压软做成月牙形放在鸡脯肉中央，然后用刀挑起鸡肉小心将黄油包严并成月牙形，撒盐、胡椒粉，沾面粉，刷鸡蛋糊，沾鲜面包渣收齐边缘，用热植物油炸至金黄并熟透取出。食用时配炸土豆丝、煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把上插一朵纸卷花即可。
椒盐鸡丁：
原料：鸡脯肉1块，鸡蛋1个
配料：椒盐、淀粉，小葱
做法：将鸡脯肉切成1.5cm见方的小粒，用少许的盐抓匀，加蛋清、淀粉搅拌均匀，腌10分钟。小葱切细。
锅里放1碗油，烧到7成热，将鸡丁放入油里，用高火炸2，3分钟，装盘。
将锅洗净，烧干，（不要油），放入椒盐（不要太多），倒入炸好的鸡丁，小葱，翻炒均匀即可。
如果把鸡肉换成肉丝就是【椒盐肉丝】
简单的蜜汁鸡脯:
图个省事儿，就做个极简单的蜜汁鸡脯，当成“有肉的菜码”算了。
做法：1)用到的主要材料，就是买来的现成的片成薄片的鸡胸肉，4片儿。如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉，可以自己把鸡胸肉切薄些也成，厚度大约就是手指那么厚的程度。当然，如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。
2)取4根竹签子或者铁签子，每个签子上串上一片鸡脯肉。
3)把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话，最好事先用水浸泡30分钟，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的话，可以省略第二步和这一步。
4)准备酱汁：蜂蜜，酱油，少许水，放到一个小碗里，调匀。
5)把鸡肉串上刷上一层酱汁，然后用烤箱的上面的火力(Broil)，把肉两面烤熟即可(每面大约烤5分钟左右)，在烤的过程中注意刷几次酱汁。
煮熟的面条过冷水，放上焯水后凉拌的芦笋丝，切细的黄瓜丝，紫色甘蓝丝，浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁，摆上烤好的鸡肉就好啦。
注：如果不想用烤箱的话，可以用煎锅煎熟，做法就是锅热油少许，把鸡肉平摆在锅底一层，倒入酱汁，盖上盖子，中火煎8-12分钟，熟了即可。中间注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。
蜜汁鸡脯：
1, 把整块的鸡脯用刀背拍松，用到在鸡皮上斜刀划几下，再在鸡肉面也划几刀，这样容易入味；
2, 用生抽，蜂蜜，少量的柠檬汁，淀粉和白葡萄酒调汁，腌鸡肉一小时以上；
3, 煎锅中放少许油，把腌好的鸡肉煎两面煎一下，鸡皮那面要有好看的金黄色；
4, 把鸡肉放入烤盘上，鸡皮那面朝上，再刷上一层蜂蜜，放入预热好的烤箱中（200度），烤15分钟，无血色时即成。
5, 可烤好后直接食用，或用生抽和蜂蜜用水淀粉烧好汁，浇上上桌。
蜜汁鸡脯：
调料只需要蜂蜜,酱油.
蜂蜜+酱油+少许清水=酱汁
把鸡脯切薄片(不能太薄)不要太大!根据口味可以用盐巴稍稍将鸡脯腌一下
锅热油少~把鸡脯放进去煎
七八成熟时倒入酱汁!
盖上锅盖焖熟就行
全程用中偏小火 。
针菇鸡丝：
材料：
鸡脯肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个。
做法：
1、鸡肉切丝，加蛋清，盐，淀粉拌匀，金针菇切段下清汤汆后沥干，将调 料调成卤汁。
2、鸡丝过油。
3、姜丝，葱段呛锅，放入鸡丝，金针菇煸炒，倒卤汁烧开后起锅装盘即成。
豆芽鸡胸肉：
材料：鸡胸肉1块、豆芽半斤、白菜 6棵
调料： 盐、香油
做法：
1. 鸡胸肉切丝加少许盐和香油腌制。
2. 在微波碗中加入少许色拉油，将1均匀平铺碗底入微波炉中高火2分半钟取出。
3. 加入豆芽入微波炉中火两分钟盛盘。
4. 将白菜放入全能巧厨中到入开水烫半分钟取出沥干，拌少许盐饰边。
小窍门：鸡胸肉丝可于做饭前预先腌好，但紧记要以少许淀粉配腌，吃时增添口感。 油可以用橄榄油代替。
辣子鸡丁：
原料: 鸡脯肉250克，荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好汤50克。
制 法: 鸡脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成约1.5厘米见方的丁，入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮，洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。 葱切成短节，姜，蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上，炙锅后，下猪油烧热（约150-l80℃），鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后，下锅滑散至熟， 下剁细的泡辣椒，急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁，迅速翻簸，并 滴醋少许，起锅装盘即成。此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠。
(非正宗版)辣子鸡丁：
材料：鸡胸肉200克，大葱2根，干红辣椒5根，花椒1勺，油盐酱醋糖，生粉，胡椒粉
做法： 1）鸡胸肉切成1厘米见方的小块，放少许盐、胡椒粉，生粉1勺，色拉油1勺抓匀，腌制20分钟。 2）大葱、辣椒（去籽）也切成1厘米左右长。
3）锅里热油，先下花椒大葱辣椒炒香，再下鸡肉翻炒，加白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，翻炒1、2分钟即可起锅。
注意：
１、油温不要太高，特别是下鸡肉的时候，要再把火关小一点点，这样炒出来才嫩。
２、辣椒花椒即麻又辣，大葱很香，鸡肉嫩滑，还有一点糖醋的味道，很适合想吃辣又不。
