爱华网麻花是中国的一种特色健康食品，目前商业制作主要在湖北省崇阳县与天津，湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大麻花出名。历史上作为宫廷食品之一的麻花主要有山西运城的稷山麻花，天津桂发祥麻花（十八街麻花），和江苏盐城伍佑麻花。
小时候，根本不知道麻花还有那么多的讲究，那么多的风味，那么多文化，以为全世界的麻花都是一种味道，一种式样。那就是我最爱的麻花——晋北麻花。
长大了，跟同事学会制作麻花。那时，家家过年做麻花，以为配方与制作是常识，谁都知道。经过30多年的变革，想吃麻花就去买，自己做的人基本绝迹（我是指工薪一族，至少我身边的人是这样，也许乡村媳妇还保持传统哦。）
现在又是地沟油，又是苏丹红，对我这样爱吃麻花的人真是一种考验。吃吧，太冒险，红容容，油酥酥，是苏丹红还是地沟油，或许二者兼有。不吃吧，太煎熬，红茸茸，色诱，油酥酥，相诱。
唉，没办法。为了我的馋，更为了我的胃，辛苦点，自主做。搜肠刮肚回想配方，摸索着制作，居然成功啦。哇塞，我的记忆力这么给力哦.
赶紧滴，把配方记下来，当心哪天突然痴呆，我的麻花岂不是要失传吗!!!
先传一张照片：
配方:面粉500克，白糖:50克，芥花油70克，水100克，干酵母2克，食盐2.5克。备750克芥花油供煎炸麻花，大约耗油50克。
工艺：1.糖，油，水放入锅内，加热，等糖全部融化，撤火，将混合物凉至50℃待用.
2.面粉过筛，加入酵母食盐，拌匀，把第一步的混合液体倒入，搅拌均匀，放到面板上用力揉搓，直到面快均匀有弹性。
3.将面团盖上湿毛巾或湿纱布，放进烤箱饧20分钟。烤箱加热方式置发酵/解冻档，加热温度置发酵/解冻档，时间置20分钟档。
4.将饧好的面团进行二次揉搓，面团均匀，并成型为扁平长半圆柱状，用刀分切成12块，留一个在外，现在就开始搓剂成型，其余的整齐摆放在刚才饧过面的盆内，每个面剂刷油，保持面剂的柔融与弹性。并盖好盖，放进烤箱，（设置同上。）以防面剂干、裂、僵、脆。
5.搓剂成型：将面剂搓成40公分长的长条，两手提起两端，用两手掌夹住轻搓扭曲绞合面条，当面条扭曲绞合到一定程度回折，再扭曲绞合一次即可。
6.将750油置铁锅内，等油温8成热，依次放入麻花，炸至金黄，漂浮即可。
