“六月黄”螃蟹的N种吃法 螃蟹的正确吃法

七月出梅,天渐渐热了起来。这时候,有一种鲜味正在悄然而生,勾引着吃货们的味蕾,那就是六月黄。

上海人讲“忙归忙,别忘六月黄”、“六月黄让你鲜得眉毛掉下来”,正是对六月黄的称赞。今天,小编要和大家分享“六月黄”螃蟹的几种吃法,先一饱眼福吧!



六月黄也叫“童子蟹”,类似童子鸡,属于还没发育好的大闸蟹,因此肉质极其鲜嫩,最重要的是那一肚子的流脂型膏黄,是一种轻佻又绵软的鲜味,极受上海人追捧,一般只有在7、8月份才能吃到。此时的公蟹能长到二两以上,而母蟹生长慢,个子还太小,所以六月黄吃公不吃母,吃膏不吃黄。

六月黄的N种吃法



★毛豆面拖蟹,最能体现独特鲜味的吃法。

面拖蟹,上海名菜之一。炫红的螃蟹,碧绿的毛豆,尤其是面糊,蟹味均在其中,往往被吃货们迫不及待用调羹“风卷残云”,最后连盆子也要舔得精光。



★六月黄炒年糕,精华都在年糕里。

六月黄对半切开,切口地方用干面粉封住煎熟,上海人叫起红边,摆葱姜,喷料酒加年糕翻炒,酱油可以下得重些,这样做出来的年糕咬下去满口的浓油酱赤。在这道菜里,会吃的人都会盯着咸鲜的蟹味年糕。


“六月黄”螃蟹的N种吃法 螃蟹的正确吃法

★三鲜面疙瘩汤,最地道的六月黄吃法。

所谓“三鲜”,一般为六月黄、长江虾、蛤蜊,再配以小青菜、西红柿、木耳等。这道美食的重点在于汤,汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味,再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩,让美味在舌尖徘徊,久留不去。



★六月黄炖鳝筒,最江南的时令河鲜配

从7月开始,黄鳝也进入了最佳食用季节了,选择小一点的鳝,肉质比较细嫩,切段,与面粉裹炸好的六月黄加花雕酒同炒,肥厚的鳝筒和蟹壳泛着金光,透着油亮,乡野气十足,吃得爽快极了。



★清蒸六月黄,吃原汁原味的蟹黄

清蒸六月黄最讨喜,能够最好地保持蟹黄的完美。鼓胀的蟹黄,顶着一层酥脆脆的金黄色表皮,轻轻咬下,就能从嘴唇、舌面和牙齿等处感受到六月黄的鲜汁嫩肉。



★咸肉蒸蟹,六月黄吃法的新宠。

将螃蟹一切二,然后放入几片咸肉、少许毛豆进去,伴以葱、姜、高汤和油,就可以上笼蒸了,大火十分钟左右,就可以开吃啦。此时,咸肉中的咸味逼进蟹肉之中,一口能品尝出两种不同的肉香味,超好味!

  

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