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原 料：腌制雪里蕻、红椒、梅肉、葱
做法：
1、雪里蕻洗净控干水分后切成末，加入适量盐腌出水分后盛入有盖的容器中放入冰箱2周（广州天气热，不适合在常温下腌制）
2、2周后取出用清水淘洗几次去掉多余的咸味，挤干水分
3、梅柳肉切丝、红椒切丝、葱切末待用
4、锅烧热后放入雪里蕻小火烘干水份、将雪菜中间扒开一个小洞，倒入食用油烧热后放入些许葱花炸香后再炒一会儿雪菜装入干净盘中
5、另起锅烧热炒肉丝、入红椒丝炒1分钟后入调料：醋、生抽、白糖少许、料酒少许，再炒一下入味
6、倒入雪里蕻炒拌均匀后装盘即可
一般炒菜用的肉丝，我很喜欢用梅肉来做，相当的嫩滑，不需用生粉腌制来起嫩，且能吃出那种特有的肉香来。
喜欢家乡这种雪里蕻炒肉丝的口味，没有太多的调味品，仅仅用少许白糖就能提出鲜味来，而且雪里蕻红经腌制二周以上后再炒菜时烘干水分后，既保留了雪菜的鲜香又少了雪菜特用的芥辣味，非常的鲜甜。每到冬天，家乡的人家，家家户户的餐桌上每天是少不了雪里蕻的，炒肉丝、炒豆芽、红烧五花肉、红烧排骨，和大白菜一样，雪里蕻是家乡人家最经济实惠、保存时间最久的越冬蔬菜。下雪天，围着煤炉、吃着热腾腾的大白菜炖狮子头，捡着雪里蕻里面的肉丝，是孩提时的我们最惬意的一件事儿了。
来了广州后，享受这道菜的时光越来越少，所以特意记下这道菜的制作过程，留着想的流口水的时候观一观吧
