爱华网培训课程大纲
餐厅经营火热，服务员的服务工作是关键，餐厅相应的培训不可少，尤其是新招聘的服务员。除了基本的技能和礼仪培训外，做好餐厅服务员培训从以下几方面做起： 洞察力培训 将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。做过服务员的人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始的。“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处。不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。 注意事项：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法 合作力培训 两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。奖惩办法与第4项训练方法同。缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。 注意事项：合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责的状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔以至离队的现象发生。 赞美培训 将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以养成的习惯，毕竟，因为大多数人在生活中已经习惯了“挑剔”。 注意事项：赞美的关键在“适度”。太过则“肉麻”，太弱则达不到应有的效果。要让被赞美方感觉结论是自然得出的。 激情培训 仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目(如钻桌子等)。服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性：头一天充满热情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会面临接到饭店老板宣布歇业或倒闭的通知。服务员大多从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危，但如此一来，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣。 倾听培训 假定发给每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个切实可行的投资计划。指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员逐个讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员撰写训练笔记，字数不得低于600，要求真情实感。有些餐饮人之所以不愿意倾听，原因有二：一是养成了不倾听的习惯;二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字。由这个不曾想过的问题引申到如何获得这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听”此时变得容易而自然。 注意事项：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故事。 自信培训 将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础。本项训练既可以锻炼其人前讲话的胆量，又可使其熟悉餐饮管理常识，一举两得。 注意事项：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点并适时给予肯定，善于制造轻松和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。餐厅经营，服务员作为主力，而且是接触顾客的一线员工，顾客最先接触的就是他们，那么做好他们相应的培训工作，培养出行为得体、服务良好的服务员，关系到顾客能否再次光临的大问题。 |
礼节：是礼貌行为的运用尺度，是对他人礼貌态度的外在表现，是礼貌、行为、语言、仪态的具体规范，是人们在交际场所，日常生活中，对他人表示尊重、问候、感谢、致意的一种形式。 酒店礼仪之常施礼节就是在酒店日常工作流程中应该注重的礼节常识。 １、致意、寒暄 （１）A握手礼：距离受礼者一步，上身稍向前倾，两足立正，伸出右手，四指并齐，拇指张开，不可用力过猛，时间过长。 B、年轻的、地位低的是由主人、年长的、地位高的、女士先伸手。 C、决不可以交叉握手。 （２）点头礼：距离受礼者０.５米—１米，面带微笑，点头问好 （３）举手礼、鞠躬礼…… ２、称呼礼节（日常工作） （１）先生、太太、小姐、女士、老先生（戒指）； （２）得悉宾客姓名后，称呼与姓氏搭配使用，以示熟悉和重视“李先生”“王太太”“张小姐”； （３）冠以职位或学位“总裁先生”“教授先生”。 ３、问候礼节 （１）初次见面，主动说：“您好，欢迎XXX； （２）不同时刻遇见宾客可分别说“早上好、下午好、晚上好”； （３）道别送行时，“晚安”“再见”“再会”“祝您一路顺风”“希望您再次光临”； （４）生日、喜庆日“祝您生日快乐”“祝您健康长寿”； （５）宾客患病“您感觉怎么样，是否要我去请医生来，请多保重”。 ４、交谈的礼节 （１）内容健康，不涉及个人隐私（与工作有关）。 （２）语言简单明了，语气亲切和善，表情端庄大方、自然得体。 （３）谈话时，保持与对方距离约两步，两眼平视对方面部三角区，谈话中尽量不用手势。 （４）谈话现场中，有三个以上的要顾及第三者。 （５）可于客人进行有关菜肴、天气、饮料、旅游风光、体育运动为话题的交谈，但不能问及客人的经济收入、婚姻状况、宗教信仰、年龄等情况。 （６）语调缓和、清晰、降调、语气恭敬、热情。 礼貌 ＝ 姿势 + 自信 + 微笑 + 好的仪容、仪表、仪态 + 准确的表达 好的礼貌 ＝ 好的生意 + 自身素质表现 |
关注举止礼仪之”应该做到的“与“不可以做的”，时刻提醒着自己，鞭挞着自己，不断的学习与进步才能在工作中做得游刃有余。
不可以做的：
(1)站立时，不要靠墙柱子和柜台。
(2)不要坐在任何物体上。
(3)当行走和站立时，不要将手放在口袋里。
(4)工作时，不要双手抱臂。
(5)不要随时随地看表。
(6)在被询问方向时，不可用手指指着观众和半空中，而不给予口头上的任何指引。
(7)如果你不明白客人的话或正忙着时，不要皱起眉头和盯视客人。???
(8) 不要当众挖鼻孔、抠指甲、梳头或在公共场所吐痰，特别是，在与客人交谈时，不要当众打哈欠或伸懒腰。
(9)不要高声谈话和叫喊，任何人在任何场合不允许说脏话。
(10)决不可以当着客人用本地方言讲话，避免发出“啧”“吱”等声响。
(11)不要敲挂有请勿打扰的房门。
(12)工作时间不准嚼口香糖。
(13)不要暗示向客人索取小费。
(14)不要在对方结束谈话前向放下听筒。
应该做到的：
(1)站立时要站直，时刻保持机敏。
(2)如果您的工作需要坐着则就要坐直。
(3)要行走端直，步幅适中。
(4)用轻微的鞠躬和点头表示你的理解和感谢。
(5)要用清楚轻柔的声音表示您的友好和真诚。
(6)永远注意到客人需要帮忙的信号，并准备达到客人的要求。
(7)工作速度要快，但不要跑步。
(8)进客房前要用你的指关节轻轻敲门，略等一下，如客人还没有开门和应答，然后再敲三下。
(9)犯错误时总要说对不起。
(10)要轻缓得开关客人的房门。
(11)总要首先主动问候客人，而不考虑他们的头衔、年龄、职位。
(12)当被人接进时要示以友好的手势和微笑。
(13)最后一个进电梯时，要说对不起。
(14)开门时，总要将紧跟其后的人扶一下。
(15)细心得听客人讲话，不要四处乱看和只给客人一半的注意力。
行为准则：行为敏捷、动作优美、不卑不亢、训练有序，给宾客服务依据规格，按规定的程序有序进行，不能马虎和随心所欲。树立顾客止上的思想。
注意一定的礼仪，使宾客有宾止如归的感觉，服务人员要注意自己的住宿仪表和行为举止，给人以端壮大方、美观的感觉。
宾客是以服务员的语言和动作、行为、态度来作为评价服务的标准。在服务员完成工作的过程中是容易做到的，但在完成工作以后仍能做到亲切和谒及礼貌又是很困难的，所以就需要服务员提高修养，适时调整自己的情绪使这达到最佳状态。
行为的具体要求：站姿是基本功。
立姿 ：挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与户同宽，身体不可东倒廿歪。站累时，脚可向前或向后伸半步或移动一下位置，但上身仍应保持正直。不可伸开太大，不可倚壁而立。
行态：走姿应端庄,行走时身体重心稍向前,这样有利于重心在前,重心落在大脚趾,平视面带微笑,理想的轨迹是正前方直线,脚跟落在这条直线上,挺胸抬头,不要晃肩,,双手自然摆,臂部放松,脚步轻缓,步履不大均匀,迎客时走在前面,送客时走在后,客过要让路同时不许在宾客中间穿边过,多人行时不要横直一排,不在酒店内奔跑追逐.跑步,可大步走,但要给超过的人道歉。
坐姿:要端正是体态美的一种表现,转身时右脚向后半步,落座时,右脚后收半步,站立时再并直,上身挺直双臂放松,两脚肢自然并拢.手自然放在双膝上,手指并拢。
手势:是具有表现力的手势语言.介绍菜和引路时要用到.在给宾客指方向时,伸手,手指以肘关节为中心转动到指示方向.并且眼睛和手的方向一致。
严格禁止在宾客面前吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等饭店不允许的其他行为。不许带情绪上班！
一 清洁
保持餐厅的清洁，这是对每顾客的尊重也是餐厅自身经营的需要。餐厅清洁不清洁是顾客对餐厅的第一印象。这也是顾客选择哪家餐厅的重要前提
二 价位
每位消费者，都希望买到物美价廉的商品，经济学家根据消费者的消费心理，研究出科学定价法。比如说尾数定价法，利用价格在尾数上的差别对消费者产生不同的心理影响，30元与35元通常不被认为有何差别，但39元和41元在消费者看来差别就突出了。因为，消费者常常喜欢一些比平常便宜的商品，所以酒店可对某些常见食品进行打折。
三 位置与环境
餐厅位置是消费价位的间接反应，好的地段肯定在价格上同其他地段有区别，但其中存在着对顾客群定向的选择和餐厅经营类型问题，从提高餐饮产品心理效应的方法的角度来说，位置与环境明显有胜过前两者的趋势。这里并不是在有意夸大地段的重要性，位置的选择对吸引客源数量具有重要意义，怎样提高心理效应，怎样的氛围能更多地吸引顾客，这都跟餐厅位置和定位取向有关。
当然，提高餐饮产品心理效应的方法并不局限于此，做餐饮的，还是要落实到自身上。
服务：参考某饭店的：SGSS培训内容这四个标准恰是我们日常服务工作中的一些细微的言行，而正是这些细微之举，是人人能做，却又常被人忽略，难以长期保持的服务标准。
标准一，遇见客人时，先微笑，然后礼貌地打个招呼。
标准二，以友善热诚和礼貌的语气与客人说话。
标准三，迅速回答客人的问题，并主动为客人找出答案。
标准四，预计客人需求，并帮助解决问题。
随着人们对现代社会的认知，人们的消费意识也在逐步的提高，在高端商务上的消费也在逐渐的增加。餐厅服务行业现如今已成为人们出差，旅行等外出活动不可或缺的商务场所，那么餐厅酒店只有拥有优质的客户服务技巧才能留住客户的心，才能做客户永远的伙伴。因此，对于餐厅客户服务人员关注客户服务技巧显得尤为重要。
1、呼唤感恩心态，激发使命感和责任感，强化优质客户服务意识
2、明确餐厅工作的意义以及个人的成长、发展与餐厅的关系；
3、掌握餐厅服务礼仪标准及行为规范；
4、了解餐厅客户满意的标准，提升主动服务客户的意愿；
5、掌握有效对客沟通的技巧；
6、掌握处理顾客不满的技巧；
7、积极主动、团结互助地快乐工作；
8、顺利步入职业化道路的正轨，与餐厅共同发展，共享未来！
