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第一步：备料，新鲜猪排，葱碎，姜片三片，蒜瓣五枚，熟芝麻，冰糖，盐，白糖，白酒，酱油，老抽
第二步：清洗，烧开水一锅，将猪排放入，五分钟左右，使血液杂质逼出来，然后将排骨捞出，清洗干净，控干。
第三步：上色，锅中倒油，放入大概10粒冰糖，小火，熬出红色糖浆。小心将排骨放入，裹上糖浆。小心油溅。
第四步：入味，酌量放入白酒，酱油，老抽，白糖，高汤（或开水），姜片，抹过排骨。大火烧开，小火炖20~30分钟。15分钟左右加入盐和蒜瓣。
第四步：收汁，大火将汤汁收浓。注意不停翻动排骨以免糊锅。
第五步：点缀，所有汤汁都裹到排骨身上后，加入熟芝麻。成盘，点缀香菜叶和/或葱碎。
要点及窍门：
1. 糖浆。做糖浆可用冰糖或者白糖。但是最好使用冰糖，因为冰糖使得颜色红亮，白糖的亮度不够。
2. 冰糖和白糖。前面的冰糖是为了上色，不甜，要放入白糖使排骨香甜，可以多放一些。
3. 排骨过水后，控干，否则上糖浆时，油会溅出来，酿成杯具。
4. 老抽和酱油。和冰糖白糖原理一样排骨的做法，老抽上色，酱油为了入味。
5. 盐后放，是为了让肉能煮得更好。早放盐，肉煮不烂。
6. 小火炖肉的时间酌情而定。这个排骨是为了啃，就不要烧得时间太长，太烂，否则就失去了吮指的意义。我喜欢从骨头上把肉啃下来的感觉，而不是一碰肉都掉下来了。
7. 姜先放，后放蒜瓣。如果喜欢烧熟的蒜瓣。就将蒜瓣先小火煎一下，在收汁的时候加入锅中。如果只是为了用蒜的味道，就如我上面步骤所提到的时间加入蒜。到排骨出锅的时候，已经找不到蒜瓣了，全裹在排骨上了。
8. 所有用料都是酌情，因为我从来不用量勺（烘焙除外）。根据自己口味调。
看明白了吗，不明白打热线。长途费自己掏。尝试做一下，然后提交实践报告
