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年菜系列篇
-----糖醋丸子----
这一篇将会详细介绍传统正宗糖醋汁的做法，
话说，这传统糖醋汁那可是番茄汁永远无法超越的味道。
有了它，这糖醋系列的菜你可就无敌了。
这碗汁调出来，甭管你是做糖醋鱼，糖醋里脊，还是糖醋排骨什么什么哒，爱用在哪儿就用在哪儿！
保证没有不爱的。
为了你家餐桌子，我可是把我拿手的活儿都毫无保留的奉献了哈……
原料：肉馅儿200克，白糖5汤匙，醋5汤匙，蒜末少许，水淀粉少许，
做法：
1，肉馅儿调好，（肉馅儿的做法看这里）（前一篇的基础肉馅做法难道是为这篇打伏笔的?
2，将冷藏好的肉馅儿挤成丸子在干面粉里。
3，依次搓圆码放在盘子里备用。
4，油锅加入多一些的植物油，油温后，将肉丸儿下锅，中火炸制，至表面浅黄时盛出控油，
放凉后回锅复炸使之表面酥脆。盛出备用。（只炸一遍也可以）
5，准备好少许蒜米，尽量剁细。
准备工作：将糖和醋和水淀粉都准备好。再准备一碗热水放在手边。
6，另起锅，盛入半勺油，冷油下白糖，
7，中小火，慢慢搅至白糖融化至下图状态时将醋迅速倒入锅中，
锅里会一下子沸腾起来，此时，迅速将白开水倒入锅中。（所以把准备工作做好，手底下活儿要迅速）
8，搅匀，待糖完全融化，这时候，可以尝一下味道，再根据你喜欢的酸甜度适当调整，加糖或醋。
9，味道尝好以后，淋入少许水淀粉，水淀粉一定要一点一点的调进去，
先调一小勺进去，搅开了之后看看汤的浓度，不够的话再调，芡汁一定要薄，太浓了像浆糊影响口感。
10，芡汁调好后将蒜米倒入，推两下，关火。
小贴士：
正宗糖醋汁这蒜香可是关键啊，如果没有这蒜香，那味道就大打折扣了哦。
所以，蒜米进锅推两下关火就行啦，让糖醋汁的余热把蒜香提出来就OK啦。
11，最后，再讯速将肉丸倒入锅中翻两下出锅即可。编辑：电热幕
这一步：
可以像我这样把料放进汁里滚匀，也可以提前将料摆盘，然后浇汁，随便啦！你愿怎么做就怎么做！都行……
汤汁的浓度应该是既要能包裹在丸子上，又不粘稠的状态最好，
哎呀这图拍的，我都想把它拽出来啊呜一口。
