市面上常见的龙鳕鱼俗称油鱼 和银鳕鱼到底是什么关系 银鳕鱼多少钱

2010-08-26 00:36 来源:作者: 史洁编辑:韩璟 http://city-hzrb.hangzhou.com.cn/system/2010/08/26/010893277.shtml

网友“ansonton”在19楼发帖——《小心!铁板烧的鳕鱼是假的,其实就是垃圾“油鱼”》。这个帖子上很热,到晚上9点,点击量已超过9万,回复有700多条。

帖子说——

“2010年8月22日晚,一行6人去了位于杭州玉古路与天目山路交叉口的HL铁板烧,用了158元一位的自助餐。17点10分左右开始,食用了牛排、羊排、鳕鱼、西瓜汁、各种虾类,至19点30分左右,本人开始胃疼后出现肚子疼等症状,21点开始拉肚子。次日早10点左右,再次出现肚子疼、放屁等症状,更没有想到的是排便和放屁的同时排出大量橙色的油状物质。

中午询问其他同餐人员,其中一人也出现此类症状,下午经过同德医院检查血液与粪便(显微镜),得知橙色的油状物质全部属于油类物质,医生询问近日食用过什么。当我说出鳕鱼时,医生就告知,排出此类油状物如果近日食用过鳕鱼,那基本是食用了一种名为‘油鱼’的类似鳕鱼的鱼类。”

店家说卖的龙鳕鱼是从上海最大的桐川路海鲜市场进货

进价每斤17-18元,“不是什么便宜货”

我联系上发帖的叶先生,他说自己平时很喜欢吃鳕鱼,也是这家铁板烧的老顾客。“我去那里吃过很多次,以前也没有吃坏过肚子。星期天晚上,我们6个人去吃饭。我和我妈妈吃了比较多的鳕鱼,其他人都没怎么吃。第二天我妈妈也拉肚子了。医生说可能是鳕鱼吃坏的。”

铁板烧的胡经理看到了这则帖子,口气非常激动:“我们店开了四年多,一直有‘味噌鱼’这道菜,而且是我们的招牌,客人都很喜欢。我们不可能砸自己的招牌。我们从来没有标榜过自己卖的是银鳕鱼,大家都知道,银鳕鱼是什么价格。鳕鱼的品种有这么多,我们用的是一种龙鳕鱼。”

胡经理介绍,他们的龙鳕鱼是从上海最大的桐川路海鲜市场进货,四年来没有换过供应商。“进价是17-18元一斤,不是什么便宜货。最开始我们用它做刺身,跟三文鱼一样,后来觉得口感不如三文鱼,就改成铁板烤。”

胡经理强调:“做了这么多年,一次也没有碰到过客人吃了拉肚子。会不会是他一下子吃得太多了,肠胃有点不消化?我们的服务员说,他那天吃了有十几盘,把他老婆的份也吃掉了。因为他是我们的老顾客,大家都有印象的。”

市面上常见的龙鳕鱼俗称“油鱼”

含有人体不能消化的蜡脂

和营养价值很高的银鳕鱼不是同一样东西

胡经理口中的龙鳕鱼,到底是不是鳕鱼?

浙江大学教授、水产专家邵庆均说,鳕鱼是深海冷水鱼类,在挪威、加拿大等地有,在海洋鱼类中没有听说过“龙鳕鱼”这个名字。

浙江省海洋水产研究所研究员徐君作说,最近几年才听说挪威开始养殖鳕鱼,数量应该不多,价格也偏高。

我在网上看到一则报道说,河南省农科院化验室对市场上的部分龙鳕鱼脂肪含量进行了检测,送检的样品脂肪含量高达18.16%。而真正的银鳕鱼脂肪含量应在5%以下,所以龙鳕鱼又俗称“油鱼”。

“油鱼”的学名叫“异鳞蛇鲭”,含有人体不能消化的蜡脂。部分人食用后会累积于直肠,导致腹泻、肠胃痉挛等不适。但中国并没有禁止食用“油鱼”或龙鳕鱼。

有水产销售商透露,目前杭州市场上卖的鳕鱼,基本上都是这种龙鳕鱼。它们大多是台湾渔民到南非捕捞的,冷冻后直接运到厦门、福建等。在当地经过去头尾、切片、真空包装等工艺,再经过批发商销售,一般批发价在20元以下,真正的银鳕鱼批发价每斤75元以上,零售价则要80-100元。

听完这些资料,胡经理还是觉得很冤枉:“整个市场都在卖的东西,为什么不准我们卖?如果国家明确说,这种鱼类不能卖,不适合吃,那我们绝对不卖。”

这几天,胡经理打算把店里进来的龙鳕鱼切块拿去检测。“如果我的鱼真有问题,我以后绝对不卖,而且跟他当面赔礼道歉。”

银鳕鱼和龙鳕鱼的区别

市面上常见的龙鳕鱼俗称油鱼 和银鳕鱼到底是什么关系 银鳕鱼多少钱


龙鳕鱼



银鳕鱼

龙鳕鱼体长80厘米至200厘米,银鳕鱼体长可达120厘米。一般来说,龙鳕鱼的肉质较硬,肉色较暗淡,而银鳕鱼肉质较软,肉色较浅。两者的口感也有着明显差别。龙鳕鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。而银鳕鱼入口即化,肉质非常细腻,有独特的清香和鲜味。

廉价海鱼冒充鳕鱼登上武汉超市柜台 食用后易腹泻

发布时间:2010-03-11 05:50

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来源: 荆楚网

http://news.cnhubei.com/hbrb/ctdsb/ctdsbsgk/ctdsb06/201003/t998639.shtml

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太平洋鳕鱼资料图(中国水产科学研究院提供)



真的鳕鱼横切面图



油鱼外观和横切面资料图

荆楚网消息 (楚天都市报)(记者张乐克 通讯员徐永峰)针对市民关于“鳕鱼”的投诉,连日来,本报记者探访了武汉多家超市,并随工商执法人员一道,见证了对多种“鳕鱼”产品的抽查、鉴定过程,从而揭开武汉市场隐藏的“鳕鱼潜规则”。

记者调查

都称鳕鱼 价差十倍

连日来,记者探访了武汉市区多家超市和海鲜批发市场,发现“鳕鱼”普遍有售。

在武珞路一大型超市冷冻产品专柜,记者看到有两种“鳕鱼”出售:一种标注加工产地为广西的“鳕鱼”,每500克价格13.5元;另一种标注加工产地为浙江的“银鳕鱼”,每500克价格21.8元。

记者询问两种“鳕鱼”的区别。冷柜负责人称,它们都是“鳕鱼”,但“银鳕鱼”是深海鱼,营养成分更高,能补钙和甘油。

记者随后又探访了武昌徐东大街和汉口新华路上的4家大型超市,发现其中所售“鳕鱼”的名称更是形形色色,有的叫“银鳕鱼”,有的叫“蓝鳕鱼”、“白鳕鱼”、“金鳕鱼”等,还有一家大型超市标称“雪鱼”。销售人员信誓旦旦地告诉记者,这些“鳕鱼”的名称虽有不同,但都是“鳕鱼”。

与超市中“鳕鱼”卖出“猪肉价”不同,在华南海鲜批发市场一销售点,每500克冰冻鳕鱼的标价为批发110元、零售120元。

都叫“鳕鱼”,价格为何相差近十倍?该销售点老板称,他出售的鳕鱼是进口的,是真正的鳕鱼;而超市中出售的低价“鳕鱼”都是傍名牌的假“鳕鱼”,别说是普通消费者,就连超市也不一定了解它们之间的区别。

随机抽检

四种样品 全是假货

本月5日,根据市民举报线索,武汉工商部门随机抽查了分别位于街道口、徐东大街的3家大型超市,共提取4种“鳕鱼”产品。

但是,工商部门却遇到检测难题:先联系动检部门,被告知“无法检测”;再联系商检部门,对方也答复“无法检测”,建议联系华中农业大学;华农大也没有检测能力,建议找中科院水生生物研究所。

几经辗转,执法人员终于联系上中科院水生所鱼类分类学家张鹗博士,他表示:可以鉴别。

8日,记者随洪山工商分局关山工商所执法人员来到水生所。张鹗博士初步检查抽查样品后表示,这些样品都不是整鱼,头尾都被去掉,背鳍、臀鳍也被剪掉,甚至连鱼鳞都刮了,说明商家是在有意掩盖鱼的特征。“不过鱼鳞和背鳍处理得不够彻底,留下了一些特征,足够鉴别是不是真鳕鱼。”他说。

经过进一步检测,4种样品的鳞片在后区和边缘均密生细齿,属于栉鳞,背鳍也有棘,这些都是高等鲈形目鱼类的特征,可以确定不是真正的鳕鱼。至于它们具体属鲈形目的哪一种,需要通过DNA鉴定进行识别。

另外,“银鳕鱼”、“白鳕鱼”等也都不是鳕鱼。特别是市场上常见的“银鳕鱼”,只是商家采用的混淆视听的叫法,其学名叫裸盖鱼,属于鲉形目。

揭开“马甲”

商家忽悠 贻害市民

“这4种样品不仅不是鳕鱼,其中一种甚至极可能是油鱼。”张鹗博士说。

据介绍,通过一系列外观指标和油脂含量可以区分鳕鱼和油鱼。鳕鱼属鳕形目鳕科,体形长而侧扁,头大、口大,颐部有一根颐须;体被易脱落细小圆鳞,侧线明显,背鳍3个,臀鳍2个,各鳍均无硬棘,完全由鳍条组成。

油鱼学名“异鳞蛇鲭”、“棘鳞蛇鲭”,俗称“仿鳕鱼”、“油鱼”等,外形与鳕鱼近似,属鲈形目鱼种。它含有人体不能消化的蜡脂,主要用来提炼工业用润滑剂,食用后会导致腹泻、肠胃痉挛。

二者的口感也有明显差别。鳕鱼肉质细腻甜滑,可蘸辣根生吃,有独特清香和鲜味;油鱼肉质较硬,肉色暗淡,口感油腻粗糙。

2007年初,香港百佳超市将油鱼冒充鳕鱼出售,导致多名消费者腹泻,从而被判罚款4.5万元。为此,香港出台《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》,建议所有进口商将棘鳞蛇鲭、异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”,同时不可使用“鳕鱼”等俗名。

欧美多个国家和日本等也出台公告,不建议或禁止食用油鱼,规定销售油鱼时必须加上适当标签,提示可能造成肠胃不适。

洪山工商分局关山工商所负责人称,工商部门目前已经根据索证、索票的相关规定,责令涉事商家限期提供进货渠道等相关凭证,对涉嫌是“油鱼”的产品已经暂扣,并将进行DNA鉴定。

洪山工商分局相关负责人表示,对涉嫌虚假宣传、欺诈消费者的商家,将坚决依法依规一查到底,让市民明明白白消费。

专家观点

海产监测 亟待加强

据介绍,一些深海鱼如鳕鱼等,具有较高的经济价值和营养价值,深受市民喜爱,也是商家争夺的市场,但目前武汉在海产品相关领域的监测体系几乎是一片空白,不仅执法部门面临尬尴、市民维权无路可循,正规经营的商家也受到各种不良市场行为的冲击。

张鹗博士说,一方面,目前市场上普遍销售的“银鳕鱼”、“蓝鳕鱼”等海产品,其实都不属于鳕形目,更不是真正的鳕鱼,但长期以来一直没有管理部门规范管理。

另一方面,广大消费者对海产品认知不足。一些商家正是利用这一点,销售时不加特别说明,甚至故意鱼目混珠,误导市民。

其实,海产品市场中的类似“忽悠”并不少见,除了用廉价海鱼冒充鳕鱼,武汉还发现冒充大、小黄鱼的行为。

他呼吁,武汉应尽快建立海产品监测体系,成立相关检测机构,建立主要海产品的数据库和识别系统,帮助有关部门迅速鉴别产品真伪和质量品质,净化规范海产品市场。

  

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